熬夜阁

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第165章 凡尔赛之菜（第1页）

“这原汤要熬两个时辰左右，用纱布将里面的细渣过滤。扫汤时要从深色肉开始。这肉剁得越细越好，加四倍的清水搅成肉蓉！”

唐与柔将肉蓉用勺子小心混进微滚的汤内，道，“这原汤冷却到这个程度，小火慢炖，肉蓉熟透后会将其他杂质带着浮出水面，这个过程就叫扫汤啦！过滤三次以上，这开水就做好了！然后就是准备白菜的环节。”

她将煮原汤的步骤说得尽可能详细。

廖厨子经验丰富，只示范了一次，就抢着来练手了。

全都有一定给他许诺了不少银子，就算有听不懂的，问她时都是细声细气的，生怕惹恼了她。

事实上，唐与柔以前不会做这么复杂的菜，只是见家里女佣做过，好奇学了一学。

如今这廖厨子上手可比她快多了。

原汤熬了两个时辰，枯等的时候无聊。

廖厨子见有白萝卜，就小露了一手，给两人展示了一下刀工雕刻，也是想抛砖引玉，让唐与柔也再露几手。

唐与柔腹中饥饿，在全都有的应允下，做了个朴实无华的炒蛋和他分食了。

最后这雕成鱼的白萝卜也被她啃了。

开水白菜终于做好了。

唐与柔：“我想将它取名为凡尔菜！”

全都有：“未曾听闻如此古怪的名字。”

唐与柔：“通过先抑后扬、自问自答或第三人称视角，不经意间露出‘贵族生活的线索’。我认为这道开水白菜简直是凡尔赛中的典范，理应封为‘凡尔菜’！”

廖厨子：“没听懂……只要是柔丫头说的，一定是对的！”

唐与柔借着尝味道的机会，喝了一大口原汤：“开水的味道可以根据食材和口味适当改变。毕竟有的肉味道不太好，腥味太大，无论是酱或酒都盖不住那味道。”

廖厨子也借着尝味道的机会，喝了一大口原汤，心满意足地赞叹道：“柔丫头说得在理！我当厨子这么多年，从来没见过这么厉害的一道菜！白菜的汤竟还有这么多的讲究，这说不定比大人们吃的还要精致呢！”

全都有看着两人，扶额。

唐与柔端给全都有：“要不要来尝尝？都有哥是掌柜，可一定得记住这味道！”

掌柜觉得有理，也喝了一大口原汤。

三人在厨房里仿若掉进米缸的老鼠，没忍住就喝掉了好几碗。

汤做好了，边角料也需要处理。

煮汤用剩的鸡鸭猪肘子等边角料不能扔，另外处理，再端上餐桌，能降低成本。

这部分就由廖厨子进行设计再利用了。

为了防止菜谱秘方流出，他还会故弄玄虚，弄点旁的东西来混淆视听。

“我剁成肉酱腌着去。”

“这都煮没味了，腌着口感不加，不如做蛋饺啊。”

“蛋饺是什么？”

“用鸡蛋做成皮，将肉糜剁碎了，包在里面！”

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