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第二百零六章 曹操鸡（第1页）

徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。

其起源于南宋时期的古徽州，距今已经有八百多年的历史，算是一个历史悠久的菜系。关于徽菜的特色都能单独写一本百万字的美食书籍，其中经典菜肴数不胜数。

具有代表性的就属臭鳜鱼，问政山笋、徽州蒸鸡、符离集烧鸡，三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等等菜。

而最能代表徽菜的料理食材是鸡，徽菜可谓是做鸡的料理界的杠把子，无出其左右者。而今天李赫和老胡白豆腐三人寻找的就是属于徽菜代表的曹操鸡。

既然称其为曹操鸡，必然和历史人物有关，曹操鸡又称逍遥鸡，相传在三国时期，曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。

曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离而成。出锅成品，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后余香满口。

以上资料是李赫在百度上查到的，曹操鸡的历史渊源比徽菜还要长，早在徽菜发展起来之前就已经天下闻名。

这道菜的真容李赫也只是见过几张图片，实际没有真实吃过。三河古镇有几家餐厅是以曹操鸡为招牌，但是就大家了解到的情况，做的并不是最正宗的。

要说最正宗，估计要到两千多年前去找那位给曹操做鸡的厨师了。不过两千年后的也不一定差，因为菜品始终是要后人不断的改良创新的。没有那么多大厨们孜孜不倦的研究，哪来的让吃货们流连忘返的美食。

两千多年以来，鸡的品种不断发生变化，搭配的食材有天翻地覆，每一个鸡的变化都使得菜品的品质上的不同，每一种食材的变化都能引起这道菜的味道上的差异。

然而必然有追寻传统和复原的人，比如李赫他们拜访的这位梁大厨，他已经退休，毕生的精力致力于研究还原最初的曹操鸡。

千年以来，最初的味道已经不可考，关于这道菜的历史记载也少的可怜，大多还是民间野史的传说，所以梁大厨退休多年，却一直没有寻找到令自己满意的曹操鸡。

今日上门拜访，李赫和老胡白豆腐三人就吃了一个闭门羹。梁大厨住在三河古镇的东头的一处院子里，这里不似镇里那般热闹非凡，反而一副乡间田园的景象。

篱笆围着院子，里面散养着七八只鸡，一条小河从篱笆旁边流过，水流并不大，经过人工引水渠，在对岸形成一个小水洼，有几只鸭子和大鹅悠闲的玩水。水洼旁边是一处小树林，乡间小路从中穿梭而过。

李赫他们来的时候还被水洼中的大鹅撵了好远，来了一场激烈的人鹅大战，搞笑不已。这当然有节目效果，摄影师一边被大鹅追一边忠实拍摄记录下来。

摆脱大鹅纠缠，李赫三人来到院子门口，透过篱笆往里看，李赫疑惑道：“好像没人在家啊。”

“我喊一喊试试，”老胡说着，朝着院子里大喊道：“有人吗、有人在家吗？”

过了好久都没人应答，三人挺尴尬的，白豆腐说道：“不如我们先回去，找了这么久，我都饿了。”

李赫鼻子一向很灵敏，闻了闻味道说道：“不对，应该是有人在家的，你看，还有炊烟升起，还有一股香气。”

“我也闻到了，该不会人家是在做饭吧？”

“很有可能，现在也是饭点路，做饭很正常。”

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