熬夜阁

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第221章 松子鱼片（第3页）

林东方的声音引起了几人的注意。

松子鱼是粤菜，脱胎于松鼠鱼。

酸甜酥脆，十分美味。

林东方两种都会做，但他不是很喜欢整条大鱼。

特别是做那种弯曲的造型。

那种鱼吃的时候费劲，造型再好看，最后也要夹碎才方便吃。

所以他更喜欢鱼片。

一片一片，方便得劲。

“切片的话，花刀就不能切大松子了，要切小一些，这样好看，不然一个鱼片上就三四个‘松子’，不太像话。”

“半个指甲盖那么大的松子是最好的。”

“斜刀切，大概这样一个角度。”

林东方对着留影石比划了一下，大概是四十五度左右。

“然后垂直竖着切，这样炸出来之后鱼肉才会像松子一样饱满分明。”

林东方手起刀落，鱼片处理完毕。

捏起一片鱼在小猫面前抖了抖，切开的鱼肉粒粒分明，比黄豆粒大不了多少。

小猫斜了一眼林东方，“你这松子长得不够大啊，等本猫以后给你弄个大松子回来。”

“倒也不用太大，不然不好处理！”

林东方丝毫不怀疑小猫说的话。

这家伙似乎从不开玩笑。

腌制还是那些东西，葱姜水，盐，胡椒粉啥的。

不过文鳐鱼不太需要这些东西，就象征性来了一点。

“先用蛋黄给鱼片表面来上一层，这样颜色更好更酥脆。然后拍上淀粉。”

“切鱼片的也是为了节省淀粉啊！”

当然切鱼片最主要的原因他没说。

自然是一条鱼可以做两份，赚更多的钱！

“糖醋汁还是看个人口味，这文鳐鱼自带酸甜，就不需要太多的醋和糖，但是盐要来一点，不然凸显不出来鲜甜的味道。”

林东方碎碎念的时候，把鱼片挨个下入七成热的热油里开炸。

文鳐鱼特有的酸甜香味瞬间被激发出来，‘鱼肉松子’而瞬间定型，由于鱼片受热收缩，所有的松子都绽开，没有丝毫的粘连，卖相极好。

“那啥，糖醋汁就免了吧，我是猫，吃不来酸甜口！”

小猫蹲在一遍，面前的蘸料碟里已经放好了孜然辣椒粉还有蒜末！

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