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第357章 卤猪头肉的爆火（第2页）
“你们……！”吕洪文一口气不上不下，憋了半天，无奈转身出了后厨，换上工作服，开始和苏雨辰一起卤菜。
苏雨辰将浸泡好的猪脚和猪头的各个部位捞出，猪头交给吕洪文再细致改刀，猪脚直接放在深托盘中，等着乌凯乐一起推去隔壁，然后开了卤锅单独的灶，开始卤小菜。
灶台那边，聂修齐已经三下五除二将鸡简单浸泡清洗，直接整只上了汤锅炖煮，然后跟着云永元和万雨悦一起切菜。
新来的两个服务员正跟着欧阳忆丹洗菜，两个人洗菜，一个人摘菜，几个大菜筐放在旁边擦的铮亮的货架上，正在缓慢的往托盘中渗水。
而乌凯乐正一个人打扫四间大厅。
耿明艳确实心细，一切人员安排都很合理，赵晓婧看了两眼，走到隔壁侯桂花和耿明艳在的小厨房。
这周卖的是老式炸鸡腿，简单的清洗后，两位大姐一个将鸡腿剪开，一个按照赵晓婧的要求用叉子将腿肉插上小孔。
调味一直是交给赵晓婧来的，赵晓婧拿过旁边的大盆，计算着用量往里面倒入各式调料粉和大料，抓拌均匀后倒上花雕酒和水制成料水，然后将两位大姐处理完的鸡腿放进去腌制，之后开始调制裹鸡肉用的粉。
老式炸鸡和挂浆的炸货不同，只需要腌制后控干，再沾上一层薄薄的粉就可以下锅油炸，两位大姐手到擒来。
至于调味料，其实就是简单的椒盐，一次性做好可以用很久，也不用每天现做。
目前赵记盖浇饭的炸货已经和盖浇饭一样声名鹊起，销量一路往上，和小智预计的一样。
即使赵晓婧的炸货一周一换，每次只做一样，一样一天已经做到了一千份，到了晚上也总是早早卖空。
而另一样在小智计划外，也逐渐站稳脚跟，推出第一天就卖空，而且销量越来越高的是卤猪头肉。
和炸货的受众不同，卤猪头肉推出的第一天，就被盖浇饭店铺的熟客大叔们包了个圆。
有卤锅小菜和猪脚饭的珠玉在前，熟客们几乎都知道这家盖浇饭店铺的卤水好，原本卤锅小菜的鸡翅尖已经深受大叔们的喜爱，每每来吃盖浇饭都会捎带着点来下酒，但因为吃的不够过瘾，也只是捎带着点。
谁知赵晓婧又推出卤猪头肉，猪头的各个部位混杂在一起切成大块按斤称，再混上特制蘸水，卤肉爱好者简直无法抗拒。
食客们一吃之后更觉这家盖浇饭店深藏不露，做出来的卤猪头肉秒杀外面的卤菜店不说，而且食材也出奇的新鲜，完全不是冻货，还和外面的卤菜店一个价格。
虽说卤菜加了卤水，会大大掩盖肉质本身的口感，但新不新鲜，有没有冻货那种经过冰箱的浊气，吃进嘴里的感觉还是有差别。
而且不同于猪脚饭的软糯，卤猪头肉又劲道又紧致，不同部位口感也不同，混在一起丰富极了。
只除了品种单一，而且去晚了买不到，几乎没有缺点。
于是大叔们开始不仅捎带着点，还要外带回家，甚至不吃盖浇饭也要买称几斤猪头肉，几乎将盖浇饭店当成卤菜店。
对此吕洪文激动不已，一天遛几遍做大做强，而赵晓婧的订货量增多，肉食店老板送的杂七杂八的东西也就更多，员工餐几乎都是赠品炒的。
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