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第二十三章 十大主菜之仓鱼（第1页）

心海生与孙盅成在日日白茬的海鲜部外慢慢地老着，今明州丸要决定快餐连锁店的主菜，目前他们决定先选取出十样海鲜来炮制出十道主菜。所以他们现在就在这里选海鲜。

现在日日鱼巷的海鲜都是由赵海生的公司供应，所以对于这些海鲜他当然很熟悉，但是正因为熟悉当决定要选什么的时候反而是很为难了。

海鲜是鲜，但是也有它不可避免的特点，那就是凉了之后很多海鲜的味道都会变腥，不要说是不习惯吃海鲜的人，就算是习惯吃海鲜的人也不一定能接受得了凉了变腥的海鲜。

快餐以海鲜为主菜不能不考虑这一点，毕竟海鲜一般来就只有前十来二十分钟是味道最好的，在快餐店里这个时间食客则未必会完成就餐，所以说赵海生和孙志成在选择海鲜的时候还是有一点为难的，毕竟这可是两个人决定的第一道主菜，两人都想慎重一点。开一个好头是中国人的传统习惯，他们都不愿意自己选出的第一道菜最终被证明是失败的。

选择出来的海鲜必须是容易做小也就是说做法要简单，这样才能符合快餐的精神，一道做法复杂的海鲜是不可能适合快餐店的。

同时。这种海鲜就算是凉了它的腥味也是耍能被人们所接受的，不能同时满足这两个条件的海鲜是不能选的。

正走出于这种考虑，赵海生与孙志成在众多的海鲜之中走了好几圈之后才不约而同地在仓鱼前停了下来。

看到彼此都在这种鱼之前停了下来，两人不由得相视一笑，孙志成说：“我们选仓鱼？。

“煎怎么样？。赵海生马上接着说。

“哈哈哈哈！”

两个人都不由得大笑起来。

成*人手掌那样大的白仓鱼在两个人的眼里正是适合海鲜快餐的主。

孙志成从一旁伞起一个专门用来抓鱼的网兜，把还在水里游着的一条白仓抓了上来，也许是感觉到自己的末日就要到来了，这条白仓在拼命地挣扎起来，甚至还把两个都溅了一身的水。

“呵，海生啊，你们海潭镇来的海鲜那可都是很生猛的孙志成不由得知着说。

“哈！不生猛的哪里敢真给你？走，我们回厨房试一下我们两个人都不约而同地选择的白仓是不是真的合适做我们的快餐的主幕。”赵海生也乐着说。

回到厨房之后，动手的当然还是赵海生。

白仓是仓鱼的一种，因为其颜『色』灰白而被称之为白仓，一般来说仓鱼是越大越好，但是如果仓鱼有手掌那样大味道就已经很鲜味，是海鲜之中的极品之一。

赵海生此时手里的这一条白仓正如同手掌那样大。判断鱼是不是肥的方法其实都很简单，那就是看鱼身是不是圆或者是鼓的，而现在这一条白仓那本来扁平的鱼身却是如同吹了气一般向着两侧鼓了起来，可见很是肥美。

赵海生把这条白仓放在了砧槌上，还用手按了一下，很是满意，鱼身圆鼓。而且按起来结实之中不乏弹『性』，肯定是好鱼一条。

赵海生麻利地用刀把仓鱼的鱼肚切开。把内脏去掉，然后用水冲洗干净，其实仓鱼的鱼肚相对来说不算大，这也就让它的鱼身能吃的部分比一般的鱼大，这是它的特点之一。

然后赵海生又把仓鱼的鱼尾和背上鱼腹下的鱼结切掉，只留下鱼。

般吃鱼，特别是大鱼，最好吃的鱼肉会是腹都有鱼鳍的部分，又或者是鱼头里面的那两块小的肉，但是这些对于仓鱼来说则是不适合的，仓鱼全身最精华的部分就是鱼身的中部，以一条巴掌大的仓鱼来说，最美味的部分也就不过是最中央的半指厚的部分。

因为这部分往往是鱼身中最“鼓。”也就是最肥美的部分，既然这是试验，赵海生就选取了这一全部分做为自己的试验品。

把仓鱼平放在砧板上，左手并拢按住鱼身，赵海生右手握刀，手腕用力在仓鱼鱼头往下一点的地方一切，整个鱼头就被切了下来。

旁观看的孙志成不由得赞叹地点了点头。赵海生这一刀下的部位很准确。更为关键的是听声音只有“刷”的一声轻响，然后鱼头与鱼身就分成了两半，这刀法看着简单，但是没有下过苦功的人也是不可能做得到的。“此时孙志成已经看出来赵海生是要选取仓鱼中央的部分进行尝试，就问：“海生啊，你看这仓鱼的头、还有一会你打算切下来的鱼尾，我们难道就这样白白的浪费了？”

摇了摇头，赵海生笑着说：“当然不可能，如果真的是这样我们的店恐怕马上就会倒喽，成本太高了。至于这仓鱼的头和尾到底怎么样来处理我们还得再想想办法，或者可以用来煮汤什么的。”

孙志成点了点头，没有再说话，而是接着看赵海生怎么样处理手中的仓鱼。

把鱼头切下来之后，赵海生又把鱼尾部分往上大概半指的长度切了下来。这样就剩下中间的那一块比半指长不了多少的仓鱼鱼身了。

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