熬夜阁

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第三百六十四章 布局开张（第1页）

油炸物的卖点，就是酥脆可口的外皮和咸淡可口的内在。

而油炸物的外皮，最重要的就是裹在外边的一层面包糠。

早在赵玉开炸鸡店之初，她就已经将面包糠制作了出来。

毕竟这可是炸鸡店的灵魂。

赵玉用到的，就是店铺每天偶尔会剩下来的面包。

蛋糕坊经过数个月的发展，糕点品种众多。

其中如面包分类，不仅有甜面包下辖的奶酥面包，红豆面包，水果面包；同时还有正在研发中的吐司面包。

还有松软，爽口，味道香醇富有层次感的丹麦面包中的奶油牛角面包，蜂蜜面包，夹心面包等等。

当然，为了招揽客户，扩大糕点的售卖人群，赵玉还推出了一些利用小麦、燕麦、黄豆、玉米、红薯等各种谷物杂粮以及一些中药材如枸杞、灵芝等制作出来的面包。

此类面包下辖的全麦面包，杂粮面包，枸杞面包，高钙面包等均受老人喜爱，销售业绩颇丰。

后面还有硬式面包，起酥类面包，吐司类面包和类似于饼干、曲奇等相应吃食，都是蛋糕坊日常售卖的主要糕点。

可以说，蛋糕坊经过这么长时间的推陈出新，认真打磨，其相应的规模和经营手段已经走上正轨。

就算是日后赵玉再去其它地方开新的分店，也只需按照模式流程走一遍就可以。

………

一般而言，蛋糕坊都是严格按照每日销售均值制作，并不会剩下什么。

但偶尔也会有意外情况，每当碰到这种时候，之前蛋糕坊的操作便是将剩下的面包免费送给店铺的伙计或者低价卖给路人。

但赵玉自从有了炸鸡店的想法之后，这类面包就统统被赵玉制作成了面包糠存留。

制作好的面包糠保存时间都有一两个月的保质期。

如果多加注意，将其放在阴凉干燥处，还会延长保质期，半年都不会变质。

有了超长的保质期支撑，赵玉也不怕面包糠做多了浪费。

平日不忙时，就会抽出一些时间将剩下的面包切成四方小块状放在后院晾晒。

当然，为了口感，赵玉每次制作时都会选择将面包皮剥掉。

等剥掉皮晾干水分的面包捏起来硬邦邦时，赵玉会再用铺子的捣药罐将其捣烂碾碎。

捣药罐是石制的，还是赵玉从药铺花钱买的，虽说铺子里有厚重的石捻，但终究太大，并不适用。

为了细腻的口感，还要将这些碾碎的面包糠用做成的筛子过滤一遍。

而筛出来的这些面包糠，就会被赵玉放进干净的罐子里，盖上盖子，封印留存后使用。

当然，除了面包糠，还可以利用面粉做馒头糠。

只不过馒头糠糖分不足，虽说油炸时不易炸黑炸胡，但口感比不过面包糠。

哪怕赵玉将这两种糠都做了出来，但炸鸡店使用的，依旧以面包糠为主。

当然，馒头糠也会用，只是会在售卖时与面包糠区别开，也算是一口新口味。

………

当赵玉将面包糠做好后，考虑到炸鸡店的大众口味问题，她开始了提前尝试。

油炸物配料简单，只需要将油炸的东西先用调料腌制好，随后再过上粉面，蛋液，面包糠，最后放入烧熟的油锅中炸制就好。

这里边，为了让油炸物的口感更加的酥脆香甜，赵玉并没有单一的使用面粉或者淀粉，而是将其以1：1的比例混合，这样炸出来的吃食就会吃起来又香又脆。

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