熬夜阁

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第19章开业五（第1页）

第19章开业五

忘忧居二楼包间的四人望着下面喧哗而热闹的景象。

“夏小姐还真是令人惊异啊。”

陆景之不紧不慢地觞酌着杯中的桑落酒。

俗话说的好，“不知桑落酒，今岁谁与倾。色比凉浆犹嫩，香同甘露永春。十千提携一斗，远送潇湘故人。不醉郎中桑落酒，教人无奈别离情。”

杯中清酒，滴滴醉人。

“陆公子谬赞了，不过是闲余时刻多看了点书罢了。”

陆景之眼角微微扬起，自是不全信，书中可没这些有趣的法子，更是没有这些美酒的配方。

显然夏婉并不想在多做解释，陆景之也识趣的没有再问。

……

时间就像一条不停旋转的线轴，我们的身影在上面匆匆穿行。

金黄的落叶在秋风中翩翩起舞，它们从树枝上飘落，轻轻触地，无声无息。

夏府。

临近中秋节，夏婉将所有精力都放在了甜品铺子上，打算先出售一波月饼，后续再慢慢推出新品。

月饼按地区划分分为京式、广式、苏式、港式等，夏婉打算做的则是广式月饼和港式月饼。

后者材料耗费小、本钱低，制作简单。出售时把价格压低，可推向大众市场，卖给家境一般的普通人。

至于广式月饼，则更富有技巧，对油和糖的比例拿捏，可以说是极为严格，哪怕是同样的材料，不同的人做出来也是不同的口味，再配上精美的花纹，可卖向中等及偏上的家庭。

冰皮月饼，夏婉打算交给新招的厨子做。

而广式月饼，则让家中膳房主厨做。

制作广式月饼饼皮，转化糖浆至关重要。需要用糖和醋小火熬成剔透红色，质感粘稠，口味酸甜，密封可保存数年不坏。

为了提高效率，迎接这次的中秋节，夏婉让家丁买来了大量的糖和醋，吩咐厨子将二者熬出来，一熬就熬出了一大坛子，封存起来待到中秋节前一两天再打开做月饼。

面粉经细筛筛入用猪油、碱水、盐和糖浆制成的糖液，揉成饼皮胚放在屋内静置。同时把泡烂的豆沙蒸烂捣碎，加油加糖小火炒成甜豆沙。

广式月饼做好的诀窍在于糖和油的比例，可以说若是糖油少放几分，那月饼的饼皮就可能开裂可能鼓腰，与饼馅分离。

用擀好的饼皮包裹上豆沙搓成团子，再用模具压成圆饼状，上面就自带了花纹。

最后再月饼面儿上刷一层蛋黄液，烤出来的月饼皮薄馅多，且形状一致，外皮呈棕红色，有清晰、凹凸状花纹，看起来十分精巧，与普通糕点相比，可以说是高下立见。

第一批新品试吃只做了一个豆沙口味，比较简单，不怎么费功夫。但是稍后若是大量售卖，夏婉打算多做几种口味，即莲蓉蛋黄、果仁、奶酥、豆沙、芝麻花生和肉制类的，有甜有咸，能满足绝大多数人的需求。

膳厅。

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