熬夜阁

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第五十七章 抢话题高手（第1页）

裘甜刚回到小厨房，洗干净双手，安静地看着桌面上的八道菜和煮好冒着热气的白米饭，轻呼了一口气，总算是完成了。

恰好，此时福泉急匆匆走进了厨房，瞧见桌上排满的八道菜，禁不住眼前一亮，打趣：“哎哟！咱家这是来的刚刚好？”

裘甜闻声转身看见福泉站在自己身边，微微一笑颔首，微微行了一个半礼，“福公公，辛苦您前来传膳了。”

“不碍事！不碍事！”福泉看着裘甜越发觉得眼前之人不像往日的模样，内敛的气息而边界感拿捏到分毫，“裘小姐，这次这八道菜是？”

“全·鸡·宴！”

“全·鸡·宴！？”福泉惊愕地看着桌上道道不同的菜品，“裘小姐，你的意思是——这些菜品全部都用鸡来做？”

“对！”小石子抢先一步特意嘀嘀咕咕，向福泉打小报告，“这御膳房也太小气了，特意去采购物品回来，但也就送了这点东西过来。”

“明知道陛下和赵妃娘娘过奢香殿来和皇后娘娘共同用膳，结果我们小厨房就这点食材，这不就是故意为难小姐吗？”

裘甜轻喝了一声，“小石子！”

她并不想此时此刻去烫火头，小石子无奈闭上嘴巴，可当归望着桌上的菜品，轻叹了一口气，“福公公，劳烦您帮我们小姐多美言几句，毕竟这只是用三只鸡做出来的菜品，必然比不上御膳房那些用珍馐百味做出来的佳肴。”

裘甜忍俊不禁地看着突然“绿茶”上身的当归，当归特意拿了一份多余卤煮鸡骨架到福泉面前，“福公公，你尝尝这鸡骨架的味道。”

“小姐做的，可好吃了！”当归睁着圆滚滚的双眼看着福泉，卖力推荐麻辣鸡骨架，“福公公，你试试！”

福泉面对当归的盛意拳拳邀请，无奈一笑，试探性问道：“那咱家就试一下！？”

他说的时候紧盯着裘甜，裘甜莞尔一笑，“还请福公公请帮我试试味。”

“既然，裘小姐也这么说，那咱家就恭敬不如从命了！”福泉咽了咽唾沫，望着被炸至焦褐的鸡骨架上点缀着星星火火的红辣椒碎，福泉咽了一口咬下鸡锁骨上的碎肉，“噗吱——”

浓厚的鸡汁迸发而出，烫得福泉哇哇大叫，“烫烫烫……”

“福公公，小心！”当归急忙给福泉端来一杯茶，福泉一饮而尽，但口腔内蕴藏的辛辣让他情不自禁倒吸了一口凉气，并空口嚼了嚼嘴巴，一本正经地看着裘甜，“这鸡骨架如何做到不柴不甘，还外椒香辛辣，内里（爽）滑（多）汁？”

“很简单！”裘甜转身从灶头上取下淀粉罐子，朝着福泉面前一方，“能让那鸡骨架上碎肉保持嫩滑的秘诀便是它。”

“太（白）粉？”福泉不敢置信地看着裘甜手中的淀粉罐子，裘甜轻微挑眉望着手中的淀粉罐子，瞬间明白为何福泉叫淀粉为太（白）粉。

太（白）粉多数为马铃薯榨碎后，揉洗、沉淀、晒干、磨粉等工艺后，呈现出细腻的粉质之余，还逼一般的绿豆淀粉更为洁白有光泽，但因为吸水性差常常用来做粘稠剂收汁，御膳房的御膳更是喜欢拿来做勾芡汁，让菜品的汤汁看起来更加浓稠富有光泽，从而勾起人的味蕾。

相反，用玉米椿碎后、揉搓、沉淀、清洗再沉淀、晒干、磨粉对等步骤后，玉米淀粉被叫做“生粉”，其洁白但无光泽，勾芡出来的汁水是作为菜品的明汁，仅仅只是让食物汤汁微微收紧，并富有靓丽的光泽，并不会在后期如太（白）粉一样收汁，而是无变化。

对此，太（白）粉和生粉，虽然同样是淀粉，但细分用法则是不一样，对此早就的炸鸡骨架又是不一样的口感。

裘甜摇了摇头，“福公公，这不是太（白）粉，而是生粉，是由玉米椿碎后、揉搓、沉淀、清洗再沉淀、晒干、磨粉后做成，用来做勾芡明汁的。”

小石子还没等裘甜下命令，便转身从配料桌上扒拉出装有太（白）粉的罐子，动作麻利且迅速打开罐子，福泉上前摸了一把裘甜手中罐子的生粉，又急匆匆走到小石子面前摸了摸装有太白分的罐子，显然他发现了意思端倪。

“这太（白）粉，虽富有光泽，但细腻程度不如生粉。”福泉恍然大悟，“想不到一个小小的淀粉就有如此大的差别。这鸡骨架就是用这生粉做成？”

“是的！”

裘甜盖了起盖子，耐心解释道：“鸡骨架为了做到（多）汁我们不仅汆水，还放入锅中微微熬煮，待到这鸡骨架上的肉微微发软的时候，便取出来晾干，再裹上生粉在低温油锅中微微炸定型后，捞起沥干油分再裹上这生粉，再次放入高温高油中，炸至金黄捞起，再撒上独门酱料，稍微翻炒一下就可出锅。”

“怪不得这肉质之上还有一点焦香的味道，经过如此反复的酥炸，想必这骨肉也是酥脆可口吧。”福泉边说边看着手中的鸡骨架，一口（吮）了过去，果真如他所想，鸡骨架竟然变得酥脆可口之余味道除了辛香可口，还额外增添了骨髓的骨香。

不仅如此，他越嚼越香，这香味像是在他嘴巴里面如同滔天巨浪般，将他吞没。

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