熬夜阁

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三丝里的三丝，和扣三丝差不多，取食材的鲜美之味。

大抵都用香蕈、冬笋，最后一味有人用火腿，有人用鸡肉。

秦夏喜欢用鸡脯肉，撕开成细丝，香蕈肉厚，片成三片，也切成丝。

这个时节冬笋成了笋干，有个好听的名字叫“玉兰片”，同样泡发好了，手起刀落，秦夏利落切完，扫进盘子里。

项婆子暂时洗完了菜，系起围裙包上头巾，进来帮忙烧火。

旺火熊熊，秦夏挖了一大勺荤油撇进锅底，这个季节的荤油已经凝固不太住了，只有底下一层是固体，上面都是金色的油。

一把葱段，一把姜末，煸炒后倒入黄酒，再下高汤打底，以酱油等上色调味。

秦夏做菜不藏私，做法谁都能看。

他不靠几道菜赚钱傍身，天南地北，八大菜系，是他上辈子从小学厨的积累。

锅里的高汤咕嘟起来，三丝先进去，鱼翅随其后，都是容易熟的东西，略滚一滚，勾芡关火，起锅装盘。

第一批二十盅，秦夏让人送去了食堂，那边也有不少老食客，多半掏得起一百文钱。

剩下的就专供食肆了，先到先得。

此时邱川也正在大门外，逢客便说：“今天您来得早，有口福了，一百文的三丝鱼翅，过了这村没这店！”

好些人由此顿住脚步。

“真的鱼翅？不是粉丝？”

邱川也不说假话。

“真是鱼翅，就是碎了些，品相不好，我们大掌柜说了，这是拿出来酬宾的价格。”

“碎些又如何，这个钱怎么吃都是赚了，何况还有秦掌柜的手艺呢。”

别说是真鱼翅，一盅粉丝卖他们一百文，怕是很多人也抢着掏钱。

凡是来食肆这边的，没有差着一百枚大钱的，闻声全都加了一盅上桌，甚至一个人要一盅。

这样扒出来的鱼翅烂而不糜，汤汁浓稠，有男子两勺下嘴都吃到了胡子上。

“这个也适合拌饭。”

有人招手要一碗米饭，邱川应下，又问还要谁要。

三三两两的声音响起，他记下数量，去后厨盛饭。

回来时听见食客们笑谈，“听听，鱼翅拌饭，这什么奢侈的吃法，今天也阔气一回。”

有人第一次吃鱼翅，觉得和粉丝大差不差，问了旁边以前在酒楼吃过的，得知鱼翅就是这么个玩意儿。

此人遂很舍得的挖一勺当米饭浇头。

“知道酒楼里一口一两银的东西就是这个味儿，我也就没念想了。”

他是个大老粗，吃完一抹嘴，在柜台付账时道：“我觉得还是猪肉炖粉条更香。”

秦夏感慨：“实不相瞒，我和您想法一样，这东西就是因为少见才贵重，吃起来就是那么回事儿。”

这批鱼翅卖完他也不打算再进货了，太麻烦。

泡发的一大盆鱼翅卖到了晚上，剩的不多了。

门外来了一对上了年纪的老夫夫，都穿着粗布衫子，老哥儿跟在相公身边有些局促地扯衣裳，老汉问邱川，“我听说你们这儿有一百文一盅的鱼翅，这个点还有么？”

“您来得巧，还有最后几份。”

老汉听到这话松了口气，回头招呼夫郎。

“走，进去尝尝。”

老哥儿低声道：“一百文能割几斤猪肉了，来吃这门子东西作甚？”

老汉强把他拉进门。

“你跟着我一辈子，也没吃过什么好东西，现在儿孙都大了，不用再出力操心，也该轮到咱们享福。”

秦夏看在眼里，让邱瑶去后厨传个话，给这桌额外送了一道菜。

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