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“岛屿”的铺面较小,留给后厨的空间有限,但胜在干净整洁,五脏俱全。除了商用烤箱,林语又和陆寻风自费购置了小烤箱、油炸炉。
乔木心从冰箱里拿出两个鸡蛋,褚唯问:“是要现在做吗?已经半夜了。”
乔木心理所当然点了点头:“与其给你配方,不如我当场为你做一遍,让你更直观地感受问题出在哪里更好。而且你人来都来了,不也没什么事。在一边看着呗。”
乔木心以为褚唯不想看,又强调了一遍:“我只做一次。”
褚唯二话不说,拿出手机,对着乔木心按下录制键。
乔木心:“……”
乔木心做了很久博主,在镜头前自然地表达想法本就是习以为常,但不知道为什么,被褚唯拿着手机拍,反而有点不自在。
但做蛋糕更多的是肌肉记忆,乔木心将蛋液熟练地打入碗中,反问褚唯:“巴斯克的原料是什么?”
褚唯想了一下:“奶油奶酪、白糖、蛋液、淡奶油、低筋面粉。”
乔木心笑了,翻车的次数越多,答得越熟练,褚唯确实没有撒谎。
趁着材料从冰箱里拿出来回温的功夫,乔木心一点一点折起油纸,将他们垫在戚风蛋糕的模具下面。
等材料回温之后,乔木心拿起玻璃制的搅拌碗,熟练地将软化过的奶油奶酪和细砂糖搅拌在一起。
褚唯有些疑惑:“不称克重么?”
乔木心答道:“做多了心里都有数的。”话及此处他也忍不住感慨,他好像回国后就很少再进过厨房了。
他随手拿了个纸杯,又拿起细砂糖,估计了一个量,倒完之后,将杯子递给了褚唯,带着点炫耀的意味,示意他放在旁边的电子称上。
50g,不多不少。
乔木心高兴的跳起来:“我的眼睛就是尺!”
褚唯:……
但是直到打发蛋白的这一步,乔木心大幅度缩减了蛋白的量。褚唯提出了质疑:“这样烤出来的话中间会塌陷的。”
“就是要塌陷,这样果酱放在中间,顾客吃到第一口的时候就是巴斯克和果酱混合的状态。”
乔木心看了一眼褚唯:“当然,如果更喜欢厚重的口感的话,按照正常比例做也可以,只是我个人觉得果酱流的到处都是的样子也不够优雅。”
知道接下来混合面糊,过筛,中间乔木心让褚唯去给烤箱预热。等乔木心倒完面糊,他意识到自己好像没有和褚唯说商用烤箱怎么用。
但褚唯只是大概摸索了一下,很熟练的启动了。
两个人一起将蛋糕送进烤箱,不同于传统巴斯克的制作,先烤制10分钟,在定型后乔木心拿出了一个巨大的玻璃罐子,里面盛放了深红色的,晶莹剔透的草莓果酱。
乔木心将果酱放入巴斯克塌陷的中间,最后进行15分钟的烘焙定型。在等烤箱的时候,他询问褚唯:“你觉得怎么样?”
褚唯暂停了录像,缓缓回答:“其实我觉得,从步骤来讲,和普通巴斯克的制作并没有什么区别。”
乔木心点点头:“是呀,所以我很不理解,为什么大家都那么执着配方。”
褚唯很敏锐地捕捉到话中的关键词:“大家?”
乔木心干笑两声,但他说完便盯着烤箱,似乎是不太想继续这个话题。
两个人站在,刚刚有些寒冷的厨房因为运行的烤箱逐渐升温,乔木心感觉头有点晕晕乎乎。便顺手脱下了自己的外套。靠在台面旁边。
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