熬夜阁

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第一百五十二章 品质控制（第2页）

大家也乱七八糟地跟着周至喊谢谢。

这个菜也算得上是川南名菜，是将卤制之后的鸡肉，按照白斩的方法切好，再用麻辣蘸料浇上去覆盖起来入味，过一两个小时之后再开始食用。

估计老板娘端过来这盘，肉也是昨晚剩下的，现在被处理成了鸡丝，但是调料肯定是新的，还有那一大盘当做“俏菜”的黄瓜，才是周至的最爱。

这家店的成功有其独到的地方，比如现在这个黄瓜的处理，就是先拌盐入味，然后倒掉咬出的多余水分后再和鸡肉一起拌上的。

这样便可以保证麻辣鸡的作料不会被黄瓜内的水分冲淡，影响到口感。

这样的细节还有很多，比如酸菜的处理，酸菜的菜叶部分，如果只切横刀，会出现很长的酸菜叶子丝，老板补了几刀纵刀，而且给得恰到好处，让你在夹鸡血的时候，总能带起适量的酸菜，一起送入口中，味道自然相得益彰。

还有鸡油渣炒白菜，大白菜都是撕开的，稍微粗一点的叶脉都见不到，加上新鲜，快火炒出来，又甜又脆，加上鸡油渣和蒜片，那香味就别提了。

其余几道菜的处理也大多如此，能够看出老板在制作菜品时的细微用心之处。

“怎么样，好吃吧？”周至只选了鸡汤冒了一碗米饭，然后将汤喝干，让松散的米饭带上鸡汤的香味，然后开始带着拌黄瓜和炒白菜猛造。

小伙伴们都是奔着肉去的，周至却只挑了几筷子鸡杂。

江舒意趁小伙伴们忙着抢肉没有注意，悄悄给周至夹了一块鸡肉：“周至，你吃肉呀。”

周至却给江舒意夹了一筷子白菜：“嘿嘿，别的菜都好说，城里都吃得到，不过这个，城里要吃到可就难了。”

“是挺好吃的，可是为什么城里边吃不到了？”

“因为用的是鸡油的油渣，城里的都是猪油渣炒白菜。”说起这些来周至头头是道：“还有这白菜的新鲜程度，几乎就是从地里砍来就下锅了。”

“要做一个产品，最重要的进阶手段，是什么？”

“什么？”

“品质控制。就拿这个油渣白菜来说，基本产品，所有饭馆都会做，但是做到油渣用鸡油渣；蒜片一半煎黄一半白，这叫金银蒜片；白菜手撕不用叶脉部分。这些地方，都将这道菜的品质提升了，和城里头的油渣白菜，那区别就大了去了。”

“小兄弟说得太好了！”在隔壁一桌上吃饭的老板，满脸发现知己一样的欣喜若狂：“真真说到根子上了！”

“哈哈哈不过我说不出这些门门道来，反正媳妇交代的，我家这小馆子，就往干净了做，往细了做，没想到还真有心细人都看得见！”

“小兄弟，过来喝点？我这才弄的柑橘酒！”

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