熬夜阁

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第二百零三章 拔丝地瓜上（第1页）

做糖葫芦，张妈不是跟师傅学的，是跟她娘学的。他们村里盛产山里红，家家户户都会做糖葫芦，靠着这手艺，许多人走了出去，全国卖糖葫芦的，十个里有九个来自他们村，剩下那个也是他们村的女婿。

团圆听着张妈娓娓道来，“张奶奶，你们村的名字是不是跟山里红有关？”

“不是有关，就是叫山里红村。糖葫芦可以吃了，你跟小少爷尝尝看。”张妈一人给一串。

外面的糖咯嘣脆，里面的山里红酸甜，团圆一口气吃了两个，“张奶奶，真好吃。”

张妈又叫她尝软糖的，只有一串，团圆举到首儿面前，“我们一人一个。”

张妈刚要说他家小少爷不吃软糖的糖葫芦，就见首儿“啊呜”咬了一个，扯出老长的丝，团圆举着糖葫芦往后退，糖丝才恋恋不舍地断开。

“张奶奶，能扯这么长的丝啊。”团圆迫不及待地吃了一个，手使劲还往扯，糖丝才断，软糖的糖葫芦，比起硬糖的来说，更酸。

吃完糖葫芦，团圆围着张妈问怎么判断糖熬好了，又是大泡又是密密麻麻的小泡，太难分辨了。

张妈告诉团圆一个更简单的办法，就是看着糖熬的差不多了，用竹签蘸一点糖，放进井水里，如果粘牙，就再熬，如果咯嘣脆，就可以裹糖了。

“张奶奶，这山里红还有别的跟糖搭配的做法吗。”

张妈怕说那么多团圆记不住，团圆说她能记住，“张奶奶，你就说吧，我想大受震撼，就像严家刚盖起来管饭那次。”

团圆现在想起张妈在几个灶间穿梭的身影，还是热血沸腾。

“那行吧，我就再教给你一种做法。”张妈又洗了一些山里红，这次没有去核，只去了蒂就放在一边。

照例是熬糖，不过这次张妈一直在不停地搅拌糖，从大泡一直熬到许多的小泡，但糖的颜色没有变深时，就把锅拿下来，放一会，等糖成了透明的，张妈把山里红倒进去，每个山里红上都裹了粘稠的糖液，张妈不紧不慢翻炒，神奇的一幕发生了，糖开始变白，像雪片子一样，“这个啊，叫返沙。”

到这里，张妈还是没停，继续翻炒山里红，裹了一层白色糖液的山里红变得一点不粘稠了，张妈才停下盛出来，“这个啊，叫雪花糖球。”

“张奶奶，真的跟雪一样白，你要是不说，我都想不到这三样，都是用糖和山里红做出来的，我可以尝尝吗？”比起前两样，团圆对雪花糖球最感到讶异，简直是脱胎换骨的变化，她是亲眼见证了神奇。

雪花糖球表面一点不粘，整个山里红都被白色厚重的糖霜裹上了，咬一口糖不是脆的，也不拉丝，是沙沙的，酥酥的，又香甜又细腻，接着迸出的是山里红的软和酸，但酸味减少了。

“团圆啊，做这个雪花糖球主要就是熬糖，没熬到程度或者熬过了，就不会变白或者糖霜裹不住，你得注意着点。做这个呢，你不能用你家大铁锅做，做完后锅上都是糖，不好清理。做糖葫芦你用大铁锅也没法裹糖，你得有个小锅。”张妈不是打击团圆，是真的不行。

熬的一点糖，在大铁锅锅底就那么一丁点，铁锅又是安在锅台上，根本没法给糖葫芦裹糖。

“哗啦”，团圆的热情被浇灭了一半，张妈说的对啊，她家锅做糖葫芦不行，除非她也有一个这样的小锅，还得有一个放小锅的灶。

首儿一口一个雪花糖球，“团圆，你想做就来我家做，你家也没有山里红啊。”

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