熬夜阁

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苏依依看着微信，嘴边扬起一个微笑，她就不接领子，看他怎么办。

苏依依：“你要没什么事情的话，我先去做饭了，储阿姨马上就要把小麒接回来了。”

就看到梁业宸秒回：“等一下，我能过来吗？”

苏依依：“到我小店里来吗？”

梁业宸：“是的，来蹭饭，行吗？”

嗯，终于说出来了啊！苏依依：“这么早你不回家吗？”

梁业宸：“不回了，已经跟家里说了不回去了，突然回去也不好。”

苏依依憋笑，看他言语间有些着急了，于是慢慢地打了两个字发出去：“来吧。”

梁业宸秒回：“来啦！”

苏依依隔着屏幕都能感受到梁业宸的雀跃之心，于是放下手机，走进厨房，既然是生日，那还是好好做一顿吧。

作者有话说：

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第37章

◎开小饭馆的第37天◎

苏依依打开冰箱，里面放着储阿姨今天上午去买回来的新鲜食材，还有本来就冻着的食材，苏依依想了一下，把需要的食材取了出来。

今天有人过生日，再结合冰箱里有的食材，那就做个红烧狮子头、茄汁大虾、荷塘小炒、蒜蓉空心菜，再炖个鸽子汤，最最主要的是，做个蟹粉拌面作为寿星的长寿面。

正好最近大闸蟹也上市了，虽然还没到最好的时候，但看储阿姨买回来的这几只蟹也很壮实，用这个螃蟹做蟹粉拌面正正好。

苏依依先将鸽子取出来，鸽子是新鲜的处理好的，只需要洗干净之后先炒一遍水，然后就加入葱姜放入砂锅中慢慢炖煮。

再将大闸蟹洗刷干净，放入蒸锅蒸煮，熟了之后再来拆蟹粉。

处理完鸽子和大闸蟹，苏依依把肉拿出来，狮子头需要用七分瘦三分肥的猪肉来做，冰箱里的这块肉正好符合，所以苏依依想用它来做狮子头。

将肉切开，先切成片再切成条，最后切成丁，用菜刀将肉丁剁碎，也不能剁得太碎，要保留颗粒状，口感更好。

一般人为了方便都会让肉摊老板直接搅成肉末，那样虽然方便，但影响口感，肉质松散，没有自己剁出来的有嚼劲。

苏依依熟练地将肉丁剁好，让入盆中备用，然后将生姜和小葱切成小块，放入碗中，加入料酒和盐，这是要制作葱姜水，盐可以更好地激发葱姜的汁水。

用手使劲揉搓葱姜，将汁水尽力挤出后，连汁水带葱姜地放到一块干净的纱布中，隔着纱布继续将葱姜挤出水分，过滤到放肉馅的盆中，这样葱姜水便做好了。

之所以做葱姜水而不是直接将葱姜放入肉馅，是因为等会狮子头过油炸的时候，如果有葱姜便会炸糊成黑色，影响色面和口感。

肉丁和葱姜水做好后，便要开始调制馅料，用手抓拌混合着葱姜水的肉馅，把葱姜水的汁水与肉馅充分融合，然后朝着一个方向使劲搅拌肉馅，使得肉馅吃劲，这样做出来的肉丸口感筋道。

搅拌好肉馅后，加入盐和白糖调味提鲜，再加入些许胡椒粉、耗油、生抽，用手抓拌将调味料与肉馅搅拌均匀。

等到所有调料与肉馅充分搅拌均匀后，再加入一点清水，继续用手充分抓拌上劲，等到用手将肉末抓起来，手心向下摊开，肉末不往下掉就可以了，这样状态的肉馅已经被抓拌上劲了。

往肉馅盆中打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，鸡蛋会增加肉馅的粘合度，口感也会更好。最后加入香油，搅拌均匀后将肉馅放在一旁备用。

苏依依拿起一根山药，将皮削去，切成碎丁状，其实狮子头里面加马蹄也可以，只不过家里只有山药，用山药也是差不多的口感。

切好的山药碎丁放入刚刚调好的肉馅中，再加入一些淀粉，再次拌匀，这样狮子头的肉馅就已经准备好了。

接着便是炸狮子头了，这时候大闸蟹也蒸好了，正好腾出一个炉子可以开始做狮子头。

锅中放大量的油，开火把油烧热，手上抹一点油，开始准备团狮子头。

手上抓起一把肉馅，因为手上抹过油，所以不会粘手，双手将肉馅团成圆形的大肉丸子，把大肉丸子在手心来回摔打几下，这样会使得口感更加筋道，苏依依做的狮子头大小中等，没有太大也没有太小，正好一个拳头可以握住的大小。

团好的狮子头从热锅贴边下入油中，这样不会溅起油花烫到手，下到油锅中的狮子头，在热油的包裹下，发出滋滋的响声，没过多久，香气就起来了。

苏依依继续团着狮子头，一个一个地往热油中放下去，直到整个一盆肉馅全都做成了圆圆的狮子头。

狮子头全部下锅后，苏依依用漏勺小心地翻着狮子头，观察到表面成金黄色的狮子头后，便将它捞起来，因为下锅顺序有先后，所以出锅的顺序也是有先后的。

等到锅里的狮子头全部都炸好，便可以把炸好捞出的狮子头再次回锅复炸一遍，炸过的狮子头表面已经变硬，呈现出焦褐色的状态，一个一个圆圆乎乎的甚是可爱。

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