熬夜阁

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第48章 因材施教（第1页）

“陈叔，还是我来解决吧。”

就在陈掌柜琢磨着怎么办的时候，沐浴完毕的姜念走出了房门。

不能怪这些面点师们，虽然她们做起工艺繁复的荷花酥来已经是得心应手。

但这醒狮酥光是叠酥皮便要叠两百多层，稍有差错就会功亏一篑，难度跟荷花酥比起来根本是地狱级别。

也是姜念想差了，经过上次的炒菜的经历，他以为这次也能够一对多人的教导。根本没考虑到醒狮酥的精细程度，可不是炒菜这种大开大合的做法能比的。

当初他自己学习的时候有专业人员一对一的指导，还有许多现代器械辅助。做起来虽然花费了许多时间，但却一步一步的走向正轨。

现在叫他一个非专业出身的半吊子，再去一一教会这许多人，根本分身乏术，行不通。

心急吃不了热豆腐，还得慢慢来。

“金花，挑两个心思最细，手最巧的人出来。”

金花闻言拉了两位三十出头的面点师走出了队列。

“这三人留在小院，其他人不必在此了，各干各的去吧。”

姜念看了这两人一眼，确实是三日来做的比较好的人，开口让其他人离开小院。

反正飞云客栈只要有一个人会做就行，不需要这么多人都学会。

“啊？她们可都参与了这几日糕点的制作，若是现在就出去泄密了怎么办？”

陈掌柜倒是连忙出声阻止。

“这不都是你的家奴吗，你还如此信不过她们？”

“哎呀，不怕一万就怕万一啊。”

“没事，这三日我才教了第一步的酥皮而已，和做其他糕点的酥皮是一样的。后续步骤多着呢，不怕泄密。”

姜念如实说着，确实才教了第一步就停滞不前了。

21世纪的统一填鸭式教育，可能不适合这些面点师们。

所以他要换一种教学方式，因材施教。

姜念就不信了，只有三个人还能教不会吗？

也不要在厨房现场教学了，姜念带着金花几人坐在一间背阴的厢房里。

姜念已经让陈掌柜送了许多冰块进来，除了几块直立在地面的半人高的巨大冰块外，其他小冰块现下都装在几个大缸里，围绕着几人，让这厢房的温度降低了不少。

先从做油酥开始，凝固的猪油加入面粉，完全揉开到没有颗粒后，继续揉至像奶油一般的状态。

没了高温的干扰，三人很快做好了油酥，随后装进一扁平容器中放入一块挖空的冰块中保存等待凝固。

再来揉面团。

做醒狮酥的面团需要根据不同部位，将几份面团染成不同颜色，一般分成四种，黑、白、红、黄。

还需要先将面团揉成套在手上似薄膜而不破的状态，俗称手套膜，也叫揉水皮。

染色和揉面不必多说，这一步只费功夫不费口舌，毕竟这三人确实是干了二十多年的面点师。

水皮做好之后同样放入挖空的冰块中，稍稍变硬后就可使用。

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