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第2065章 集思广益 如何破除食品安全问题（第2页）

“其实咱们这个档次，能喝到的酒，都挺安全的，除非是假酒。”

陈华安不太相信：“我可是听说，只有纯粮食酒喝了对身体才有好处，市面上大多数酒都是酒精勾兑酒。”

“也有人说，所有的酒都是勾兑酒，谁也不例外。”

古来贺笑了笑：“其实我们在酒上搞过这样的专项行动，对这个还真的有所研究。”

“准确来说，勾兑是白酒的一项关键生产工艺，所有的酒都需要勾兑，不然的话酒的度数有高有低，不稳定。”

“还有纯粮食酒喝了更好，这个更没有可信度，什么酒喝了对身体都不会好。”

“这个就跟我刚才说的那个菜的食品安全情况类似。”

“咱们国家以前的白酒生产工艺，不管是什么香型，都是粮食发酵，不管是什么粮食吧，大米也好，小麦也好，玉米也好，都是粮食。”

“当时国家把所有酒类作坊统一收归国有，统一酿造、收购和销售，但是因为酿酒跟人吃粮是有冲突的，所以按照要求，有余粮的地区可以多生产酒，没有余粮的，就得先保证人吃，然后才能用来酿酒。”

“结果就导致，很多地方的人根本喝不到酒，你别管酒的好与坏，你得供应上来，满足人民的需要。”

“特别是到了三年灾害时期，粮食供应更加紧张，人还满足不了呢，更不用说酒了。”

“这种情况为了满足群众需求，同时又能节约粮食，地工部集合了全国各地的酿酒师傅和工人，开展了以木薯、红薯、橡子等原料进行酿酒的研究，怎样提高出酒率，排除薯类里面的难闻气味和氢氰酸，不然的话用薯类酿出来的酒，喝了会要人命的。”

“最终就是形成了一整套的操作规程，这就是酒精酒的由来，同时还是为了节省粮食，又展开了麸曲工艺的研究，甚至直接用酒糟来继续发酵，二次酿酒。”

“但是这样酿出来的酒，没有味道，缺乏不同酿酒工艺和地理环境造成的风味物质。”

“于是在轻工部的要求下，开展了配制白酒的研究，通过添加酸类、酯类、香精等物质，来合成不同风味的白酒，在这个基础上，合成了汾酒、茅台、五粮液等。”

“但是后来发现，合成出来的酒，可以跟刚酿造出来的酒相提并论，但是没有那种老酒的后味，那个味道是无法合成的，所以后来的那些知名白酒，都采用老酒进行调味，因为这样具有不可替代性。”

“但是实际上，只要不是假酒，就市面上销售的这些大厂酒，基本上都是安全的，喝多了身体难受，那你个人身体的原因。”

“某个品牌或某个香型你喝了难受，那是里面的风味物质正好不被你的身体接受，并不是说这个酒有问题。”

古来贺正侃侃而谈呢，杨辰和李志新走了进来，也没有打断他。

而是等他讲完后，杨辰才对他说道：“听你这么说，还以为你准备找个酒厂上班呢？”

古来贺赶紧摇头：“这可是个技术活，干不了，我只是回答大家的问题，什么酒喝了安全。”

“先解决奶的问题吧，酒可以以后再说。”杨辰叹了口气说道。

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