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401 法餐的高明之处（第1页）

这条鱼呢，确实很有鱼的样子。

外表金黄酥脆，光看造型就很容易让人想起粤式茶点里面的榴莲酥。

最起码外面看起来和榴莲酥的颜色就很像，金黄色的。

而且看外面的纹理，也能看出确实有好多层酥皮。

最关键是这鱼的外面花纹，做的很细腻，甚至鱼背上还能看到鱼鳍和鱼鳞的痕迹。

看得出和咱们东山做花馍的手法是不相上下。

当然真要比的话，肯定是略逊一筹。

但对于一家法国餐厅来说，能做到这个水准，那已经是不错了。

“先生，女士你们好，我是这家餐厅的主厨，我叫塞缪尔。”

“鄙人毕业于博古斯学院，这道菜就是我从老师那里学来的拿手菜！”

一口港普的主厨，自我介绍也是典型的港人风格。

明明一张东方人的长相，却偏偏取个英文名字。

反正给人的感觉有点不伦不类，不过这也是人家的习惯，互相尊重就好。

“那好，你给我们分菜吧！”

金俊豪笔画了一个手势，他是来吃饭的，可不是来听主厨吹牛B的。

所以他不想在法餐历史方面做过多的纠缠，反正人家说多了他也不懂。

厨师很专业拿起了两把工具，一只是餐刀，一只是大号叉子。

用叉子把鱼按住，然后先切下了鱼头。

接下来切开了渔腹，整个动作，看起来还真是有模有样，看起来仪式感满满。

不过金俊豪也不知道他们这是有什么顺序将就，还是就是为了营造仪式感而在装B。

想来，可能还是后者多一些。

不过你还别说，就在这厨师切鱼的时候，就能听到餐刀破开酥皮那脆脆的声音。

就好像是有人在你身边掰开蛋卷一样的声音，也不知为何，光是听这声音，这食欲就被调动起来了。

还真别说，人家这仪式感，还是有两把刷子的。

塞缪尔切开了鱼上面的酥皮，然后就把酥皮范进分到了金俊豪和程曼雪的盘子里。

“这个酥皮一定要趁热吃，要不然等一会儿凉了，就没有酥脆的口感了。”

这点不得不说法式餐厅确实很讲究，开餐之前，服务生还给俩人端上了温热的餐盘。

酥皮放到里面，也不会立刻冷掉。

“这酥皮制作的时候非常讲究对火候的把握，要一边做面，一边网上抹黄油。”

“而整个过程中，黄油的温度都要控制在18度，高一度不行，低一度也不行。”

虽然不想听这些营销，可人家主厨一边切鱼，还是以便给他们介绍起来这道菜的制作过程。

说的很难懂，但你听不懂就对了，因为你越是不懂，就能越是体现出人家的B格。

不得不说，人家法餐，真的很会营造仪式感。

原本金俊豪对法餐是不怎么感冒的，在他看来，这法餐吃来吃去，也不就是那么回事儿。

可这次体会了人家的服务之后，他不得不竖起大拇哥，确实，高档的法餐，确实是有一套啊！

这外面的面制鱼皮怎么说呢？口感很酥脆，就和蛋挞外面的皮差不多的口感。