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第123章 鱼香里的刀光（第1页）
“晚屿”重新开张的头三天，整个城南都飘着一股压不住的躁动。
门脸彻底变了样。被白漆刷得雪白透亮的墙壁，映着新换的、擦得锃亮的落地大玻璃窗。崭新的实木桌椅摆放得整整齐齐，桌面被擦得能照出人影儿，反射着顶上新换的暖黄灯光，透着一种干净利落的敞亮劲儿。门口那块被砸歪的霓虹招牌也修好了，鲜红的“晚屿”两个字，在夜色里亮得格外精神，像擦亮了獠牙的猛兽，宣告着它的回归。
人，多得吓人。
从傍晚五点开始，店门口那条不算宽的巷子就塞满了人。街坊邻居们自不必说，拖家带口地来捧场，脸上都带着扬眉吐气的笑。更多的是生面孔，有听说了婚宴风波和砸店事件、专门跑来看热闹的，有被朋友圈里刷屏的新店照片吸引来的，还有不少西装革履、看着像是附近写字楼的白领——他们是被“晚屿”新换的、明显上档次的装修和新推出的“顶级冰鲜”招牌吸引来的。
“老板！招牌炭烤牛肋条两份！加辣！”
“这边！秘制羊肉大串二十串！再来份海鲜拼盘！”
“听说你们家今天有顶级蓝鳍金枪鱼刺身？真的假的？给我们这桌来一份尝尝鲜！”
“老板！这边加两瓶冰啤酒！”
点单的吆喝声、食客的谈笑声、酒杯的碰撞声、后厨传来的滋滋烤肉声和锅铲翻炒声……汇成一股滚烫的洪流，几乎要把新换的房顶掀翻。服务员是新招的几个手脚麻利的年轻姑娘和小伙，穿着统一的深色围裙，端着堆满烤串和菜品的托盘，在拥挤的桌椅和人流中穿梭，额头都沁着汗珠，脸上却洋溢着忙碌的兴奋。
我和江屿根本坐不住。我忙着在前台收银、招呼熟客、协调座位，嗓子都快喊哑了，脸上却始终挂着笑，心里那股热乎劲儿比炉膛里的炭火还旺。看着眼前这比砸店前火爆十倍不止的场面，看着食客们对着新桌椅、新菜品啧啧称赞，看着街坊们脸上真心实意的笑容，之前所有的屈辱、愤怒和心痛，都被一种扬眉吐气的巨大满足感冲刷得干干净净。
江屿更像是一根定海神针。他大部分时间都钉在后厨那片新开辟出来的、用透明玻璃隔开的“冰鲜处理区”。那里灯光更亮，温度更低，不锈钢操作台闪着冷光。巨大的冰鲜柜里，卧着两条今早刚从港东七号码头“老顺发”渔行拉回来的、泛着幽蓝光泽的蓝鳍金枪鱼。这是“老刀疤”渠道的第一次正式供货，也是“晚屿”新招牌的底气所在。
他穿着深色的厨师服，袖子利落地挽到手肘，露出肌肉线条流畅的小臂。脸上没什么表情，只有那双深潭般的眼睛，专注得可怕，紧盯着手下那把狭长锋利的柳刃包丁刀。处理这种顶级冰鲜鱼获，是门精细到毫厘的技术活，更是时间的赛跑。从鱼被拖出海水到最佳食用状态，每一分每一秒都在流失鲜度。
“滋——”
锋利的刀刃切入鱼颈，精准地切断连接大脑的主神经，手法快、准、狠！紧接着是放血，刀口位置、深度、水流冲刷的速度和角度，都精确得像一台设定好的机器。放净血水，立刻进入关键的分解环节。
剔骨，去皮，分割大块鱼肉……江屿的动作行云流水，带着一种近乎冷酷的韵律感。宽厚的脊背、紧实的腰腹力量带动着手臂，每一次挥刀都沉稳有力，刀刃贴着鱼骨游走，发出细微而清晰的“沙沙”声，将晶莹剔透、泛着宝石般光泽的赤身肉（akami）和脂肪纹理如霜降般美丽的大腹（o-toro）、中腹（chu-toro）完美地分离出来。雪白的鱼脂在低温下微微凝结，散发着海洋特有的、极其纯净的鲜甜气息，毫无腥气。
赵师傅带着两个新招的帮厨在旁边打下手，大气不敢出，眼睛一眨不眨地盯着江屿的每一个动作，眼神里充满了敬畏和狂热的学习欲。这哪里是切鱼？分明是在进行一场精密的外科手术！是对顶级食材的极致尊重！
“赤身切厚片，做刺身。大腹、中腹，一半切厚片做刺身，另一半，”江屿的声音在低温处理区里响起，清晰而冷静，带着不容置疑的指令，“用备长炭，表面快速炙烤，锁住油脂和鲜味，做成炭烤金枪鱼腹。告诉前厅，限量供应。”
“是！江总！”赵师傅立刻应声，小心地接过那几块如同艺术品般珍贵的鱼肉，动作轻得像捧着易碎的珍宝。
很快，一份份摆盘精美的金枪鱼刺身和散发着诱人焦香、内里依旧粉嫩多汁的炭烤金枪鱼腹，被小心翼翼地端了出去。
“哇！这颜色！这纹理！看着就不一样！”
“天！这入口即化！太鲜甜了！一点腥味都没有！”
“炭烤的也绝了！外面焦香，里面嫩得像豆腐！油脂的香气绝了！”
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