熬夜阁

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第四零三章 过油肉（第1页）

这一顿饭吃的大家是酒足饭饱，心情开怀啊！唯一有点不高兴的大概就是雯雯和胖子了，因为俩人为了谁多吃了一口张叔做的灌汤黄鱼差点没打起来。

这道菜一上桌，雯雯就当仁不让的抢到了自己跟前，也不乱跑了，就坐在凳子上老老实实等着开饭，当然还有她那个有着同样爱好，并且脸皮厚到一定程度的胖子叔。

等王勇炒的最后一道菜醋溜白菜一上桌，张叔作为长辈大手一挥。来了一句“开吃！”并且夹了一点自己做的鱼，只是没有划破鱼腹。

等张叔筷子刚离开，一帮人的筷子头不约而同的都伸向了就放在雯雯跟前的那道灌汤黄鱼。

有那个离着远的，干脆迫不及待地离开凳子跑过来夹起一筷子鱼肉再跑回去慢慢品尝。

当雯雯伸出筷子，破开了鱼腹之后，那股子无法形容的鲜美的香味就让所有人都不由自主地把脑袋扭了过去，瞪大了眼睛。

实在是太香了！

不过王勇对那里面的瑶柱，海参，燕窝什么的是真的无爱，所以也就没跟他们凑热闹，而是伸出筷子给自己夹了一条熬炖的骨酥肉烂的小鲫鱼。

要说这淡水鱼里，王勇最爱的还是这鲫鱼和鲶鱼，没别的，那肉才叫嫩呢！当然要是没有那么多小刺就更好了。

如果是大鱼的话那还是草鱼好吃一点，至于白鲢，那在乡下都是便宜货色。

但凡想吃点好的，就绝对不会买白鲢吃。一般都是胖头，草鱼，还有来自海里的燕鱼棒儿和带鱼什么的。

如果是摆席面的话，那就要选鲤鱼了。当然现在生活好了，大家手里也都不缺那几个钱。所以席面上经常可以看到一些其它的相对来说明贵一点的鱼。

比如罗非鱼，大个的草鱼，梭边鱼，黄花鱼，还有来自大江大河的土腥味没本地养殖的鱼那么重的一些鱼类。其中最出名的就是江鲤子，那味道炖出来才叫一个好吃啊！

毫不意外，那条灌汤黄鱼每个人吃了一口之后，就被见了好东西就挪不动位置的胖子给连盘子都给抢了过来，惹得雯雯非常不满地眼里含泪的向一桌子人求助。

结果自然是胖子同志被大伙儿毫不留情的打倒之后，再踏上一堆脚的批判。那条没剩下多少的鱼肉的大黄鱼又回到了雯雯身边。

胖子虽然遭到了众人联合镇压。但是很快就缓过劲儿来，还眯缝着都快看不进的小眼睛回味着灌汤黄鱼的美味。

这么大条的野生大黄鱼可不常见，不对，应该说是非常罕见的。市面上见到的那些几乎都是养殖的，跟野生的味道差远了，而且个头也没有这条大。

这条大黄鱼也不知道王勇是从那里弄来的，好家伙足足有六十多公分了吧！要是还有多的话，待会走的时候顺一条回家炖着吃去也不错。

他这里白日做梦，也没人搭理他。都习惯了，其他人该吃吃该喝喝。

特别是王勇，刚才趁着大吃品味灌汤大黄鱼的机会，把桌上的每道菜都给自己夹了一点到碗里慢慢品味。

嗯。这文昌鸡倒是不错吗，比镇上老三烤鸭店了烤的鸡好吃多了。可惜他本人对鸡肉无爱，浪费了如此美味啊！

吃完文昌鸡，又开始品尝过油肉。

说起这过油肉那可不简单。那真是看起来挺简单可做起来一般人还真做不出那种味道来，这就是考究厨师的手艺了。

据说晋省有一位大文人，曾经做过三位皇帝的老师。那可是帝师。当仁不让的三朝元老。这道菜据说就是当时他家宴的一道私房菜，一般人可是吃不到的。

后来，不知道怎么的，这道菜从他家里传到了他的老家县城，慢慢的很快就传遍了整个晋省，成为了晋省当地的一道特色菜肴。

先这肉的选用上就很有讲究，一定要选用上好的猪里脊肉。因为这块肉比较嫩，吃口好啊！

第一步，要先把猪里脊肉的边边角角去掉，不能够有棱角，弄成一个类似圆柱体的样子。以前这还有个说法叫雪花片，现在则是很通俗的形容为钢镚，一般是弄成五分钱硬币那么大小。

下一步就是用蛋黄把肉抓一下，让它吃起来更嫩，然后再简单腌制一下。

配菜选用上也十分讲究，比如菠菜，而且只用菠菜的梗子部分，叶子弃之不用。

冬笋同样要求讲究，只取笋尖那一点。木耳选择上好的野生秋木耳，而且每一个木耳的硬的根部都要手工一个个的去掉不用。

热锅热油，把腌制好的里脊肉片放入锅中过油炸制。肉一变色即可出锅备用，万不能炸制老了，火候过大。

之后的炒制倒是没什么讲究的，唯一需要注意的一点就是调味汁里一定要放一些晋省特产老陈醋。

这道过油肉讲究漏油不漏汁，看起来油乎乎的，但是盘子里却看不到一点汁水。

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