熬夜阁

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第十九章 白胶双玉（第4页）

反正孙强绝对不会承认，这个世界对于资质驽钝之辈的深深恶意什么的。

……

虽然被孙强狠狠科普加嘲笑了一顿，但方博依旧是不甘心。

清楚自己想多了，那就从简单的地方入手。

比如……

模仿和改良。

被模仿的，是一道自诞生起，就饱受饕餮们赞美称颂，甚至被评价为“一改川菜百年粗俗格局”的神品菜肴，开水白菜。

而模仿和改良的对象，他则盯上了店里的“白胶双玉”。

好吧，用通俗平实的名字再说一次——猪骨炖萝卜。

高大上一下变成了土鳖，可是味道却丝毫也不会差呢。

尤其是在天气阴沉的寒冷初冬，来上这么一锅如胶如玉的家常味道，是可以让人连心窝子都暖和起来的绝佳享受。

骨头自然是猪大骨，筋头全部保留，半分瘦肉半分肥膘，加起来也不过堪堪一指宽。

然后下到加了姜段和葱结的锅里，焯水打去浮沫。

再不需要其他任何处理手段，直接丢到熬制好的高汤中即可。

高汤已经吊足了味道，母鸡龙骨底扇干贝，老姜去腥，葱须调味，用一整天的时间慢慢熬足了火候，是鲜香诱人光用鼻子闻一下就回味无穷的澄汤。

吊高汤，只完成了一半工作。

剩下还有耗时几乎差不多的熬大骨过程——火要小，锅要高，把大大的特制瓦罐高高吊起来，锅底距离火苗半寸，让汤水一直维持在80度上下。

刻意控制的温度，让肉和汤缓慢融合，胶原蛋白使得原本澄亮的高汤开始浓稠乳白，而骨头里的髓质，则让原本就很醇厚的香气更加奇异勾人。随着咕噜咕噜的细密鱼眼泡不停泛起，煮进了一天的好时光，也煮进了厨师的耐心和感情。

直到骨头彻底熬入味，再放入萝卜，轻炖即开锅。

唯一用来调味的只有少许精盐，其他任何调味品都是多余的存在。

方博曾经看到有人这么形容过——鱼头是凝固的水，白酒是液体的火。

前面一句，他认为完全可以改成“骨头是凝固的水”。

真的，轻轻咬上一口，清纯鲜甜的迷醉滋味立时塞满了整个口腔，再也容不下其他的感觉。随后白筋连带瘦肉肥膘，全都化为了浓稠香黏的胶质，在你的唇齿舌尖抵死缠绵，那种丰腴鲜美的滋味直击灵魂，是瞬间就征服味觉的食物。

当你咽下第一口温香软玉的“肉胶”后，再次张开嘴巴的时候，会发现嘴唇已经粘在了一处。

这不就是凝固的水么？

不要什么弹牙的肉筋，也不要什么酥烂的肉质，只这一口醇厚浓滑的“白胶”，足矣。

只不过“白胶双玉”，吃的是骨头的香浓，虽然也少不了萝卜的甜爽，可后者毕竟不是主角。

而方博的想法，则是交换一下这道菜里两个角色的地位。

万万不求和开水白菜相媲美，只要有人赞同他的提议就行。

可方博没想到，就连这么一个小小的建议，都特么被人冷嘲热讽了。

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