熬夜阁

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第9章 何雨柱急了（第2页）

马华回了一句。

“你的师傅没教过你怎么处理食材和刀功吗？”

李烨的一句话把马华给问愣住了。

“我师傅跟我说切好就行了，不用什么章法，切成差不多大小就好。”

马华满脑子疑惑，刀功这个他好理解，何雨柱跟他说他还年轻，以后再学刀功。处理食材这个他是真的搞不懂，难道食材还需要特别的处理方法？

“厨艺是一门学问，需要掌握的知识很多，不是随便莽就行的。

每一样食材都有它的特性，都有不同的处理方法。

就拿你手里的那颗大白菜说，如果你想当一个大厨的话，可不能只是随便切成差不多的大小就行了。

正确的处理方式是先把大白菜一分为四，去掉不能食用的菜根，然后竖着切明白吗？

知道为什么要分成四份竖着切吗？因为大白菜的纤维是竖着长的，这纤维就等于人的血管。

竖着切，能减少水分流失，能保留较为完整的粗纤维，口感更加爽脆。在开小灶的时候，这样切出来的大白菜摆盘也会更加漂亮。

炒大锅菜给工人吃，也就罢了，工人不在乎这些。

你说如果厂里来领导了，甚至有外国的宾客来了，让你去帮忙，你切成这个样子，要被老厨师骂的狗血淋头知道吗？”

李烨的话把马华和厨房里的人惊的一愣一愣，切个大白菜还有这么多讲究？

又是纤维又是摆盘，他们都听不太懂，但感觉很厉害的样子。

“李烨，切个大白菜而已，真有你说的那么多讲究吗？”

女工刘岚问了一句。

这个刘岚是李长明的情人，就是靠了李长明的关系才在食堂里混了一份女工的工作。

李烨笑了笑，对刘岚说：“我再给你们举个例子，都是锻工，为什么有些锻工只能在车间里生产一些配件，有的锻工却能去生产飞机的厂，锻打战斗机的机翼呢？

同样都是用锤子打东西的，差别就是这么大，中间的学问大着呢。”

李烨举的这个例子是有新闻的。

这年头工人当家做主，哪一个工人工作干的优秀，可以上报纸。

前段时间就有一个锻工上了报纸，说机翼在他的锤子下敲打了十几二十万次，对飞机飞行时的稳定性有不小的提升，被誉为优秀工人代表。

听了李烨的话，再联想到那篇报纸上的新闻，众人一下子就能理解了，每一行都有大学问啊！

马华这个当事人更愣，他觉得李烨好厉害的样子，比他的师傅说的专业多了，而且能引用各种经典案例，有逻辑有说服力。

李烨拿起了几片马华刚刚切的大白菜，批评说：“你管这个叫刀功？你的刀功可以说是完全没有刀功，都是瞎切。”

“师傅跟我说，刀功都是练出来的，多切几年菜，刀功自然就有了，可能是我切的菜还不够多吧。”

马华挠挠头说道。

“放屁，刀功是一门技术，是需要有意识去练习的。

你爸妈切了几十年菜，做了几十年饭，按你师傅的说法，你爸妈岂不是刀功大师？

养鸡场里天天切鸡菜喂鸡的工人更是刀功大师中的大师了。”

李烨表面上把马华说的话全盘否决，其实是把何雨柱的话全盘否决。

一旁的何雨柱开始急了。

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