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想到这里,林刚实在搞不明白自家小妹到底是作何打算的?
明明之前说好要传授给他制作卤肉的手艺,怎的到头来却让他先从清洗猪肠子和鸭肠子这类脏活儿呢?
天呐!他不会以后的每一天都要洗肠子吧!
“大哥,你这样连看都不看,根本就洗不干净。”
林悦悦一脸无语的看着自己大哥那恨不得离猪肠子两米远,眼睛望天的造型。
他那是洗肠子吗?他那纯纯是在那儿受刑的。
“好,我看着洗。”
林悦悦见大哥林刚一脸苦相,便耐心地解释道:“大哥,你别急,清洗这些肠子是做卤味的第一步,虽然看起来脏,但只要处理得当,味道可是非常鲜美的。
而且,我以后还会再教你做其他的卤味,比如牛肉、鸡爪等等,这些都需要提前处理好食材。
你现在多学一点,以后做生意的时候就会更得心应手。”
林刚听了妹妹的话,虽然心里还是有些抵触,但想到妹妹是为了自己好,便硬着头皮继续清洗起来。
林悦悦则在一旁仔细指导,教他如何用盐和醋反复搓洗肠子,去除异味和杂质。
“你看,这样清洗之后,肠子就会变得干净很多,而且味道也不会那么难闻了。”
林悦悦一边示范,一边说道,“等会儿我还会教你如何用香料和调料来卤制这些食材,到时候你就能看到它们的真正魅力了。”
林刚虽然还是有些不习惯,但看到妹妹如此认真地教自己,心里也渐渐有了些信心。
他开始按照妹妹的方法,仔细地清洗起猪肠子和鸭肠子来。
洗了很多遍,林刚终于把两盆肠子洗的干干净净了。
“小妹,肠子已经都洗干净了,接下来干什么呀?”
林悦悦见大哥终于把肠子清洗干净了,便微笑着说道:“接下来,我们要开始准备卤水了。卤水是做卤味的关键,它决定了卤味的味道和口感。”
她从橱柜里拿出一个大锅,将清水倒入锅中,然后开始往锅里添加各种香料和调料。
有八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、生姜、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖等等。
“这些香料和调料的比例要掌握好,多了少了都会影响卤水的味道,所以你千万不要用手抓,一定每次都要用称称才行。”林悦悦一边往锅里添加,一边向林刚解释着各种香料和调料的作用。
林刚认真地听着妹妹的讲解,虽然有些香料和调料他以前从未接触过,但他知道这些都是制作卤味必不可少的,便仔细地记在小本本上。
随后,林悦悦将清洗干净的猪肠子和鸭肠子放入锅中,用大火将水烧开,然后转小火慢慢卤制。
卤制过程中,她还不时地用勺子撇去浮沫,以保持卤水的清澈。
“卤制的时间要根据食材的质地来决定,猪肠子比较难熟,所以需要卤制的时间长一些,鸭肠子熟的快,卤制时间就要短一些。”林悦悦对林刚说道。
林刚站在一旁,看着锅里翻滚的卤水和逐渐入味的肠子,心里不禁有些期待。
他想,这卤制出来的肠子味道应该会很不错吧!
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