熬夜阁

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第四十五章 一般一般世界第三（第2页）

“吃完了，我说两句。”小明哥看着大家微笑着。

“今天成果非常好，我们的营业额有很大突破，达到了一千五百零六欧，大家都辛苦了！”小明哥微笑着说道。

大家都鼓起掌来，格外捧场。

“不过，我需要检讨自己，我错误的估计了客人的数量，一直往里带人，没有跟后厨衔接好，导致后厨备菜不足和出菜节奏乱了，这是我没有做好的地方。”小明哥很诚恳的说着：“客人来了我就不好意思赶人家，所以就多了很多的客人。然后我中间有点脾气急，对不起小林哥和静秋。”

璐璐姐表情特逗，像个关怀的大姐姐，又像吃瓜的群众。杨小紫一直认真的听着，偶尔点点头。小凯跟着思考，一直有听进去。小林哥累了，心态还没放出来。静秋微笑着，感受这种氛围。

“原来这就是开饭店啊，我总算是体会到了。”徐明淮感慨一句。

“怎么样，很累吧！”小明哥微笑着问道。

“我还好啦，主要是后厨比较辛苦，一直没有停过。我们在前面跑还算轻松的。”徐明淮微笑着回应着。

“是的，还是有点手忙脚乱，人太多了，套餐就忙不过来了。”小明哥温和的说：“这就需要我们想想应该怎么解决，各自提出想法和意见。”

大家沉思着，都在回想今天的过程。

“我觉得就是，如果客人点餐了，我们就按套餐做就可以了，不要有客人取消套餐某样菜品的事情发生，我在收银的时候遇到有的客人没有吃那么多却收了套餐的钱，这样就很混乱。”杨小紫平静的说着。

“我也说说吧。”小凯认真的想了想说：“今天因为人太多了，我们所有的人员，前台跟后厨，在不停的人员调动，所以说，没有一个固定的人员流动，因此导致很混乱。同时前面始终要留下人手接待顾客，不要都去后厨里帮忙。然后就是做套餐的弊端出来了，准备的食材没有到足够多的人吃，今天一来就是十份A套餐，我们就把A套餐所有的食材用完了，后面的客人点A套餐我们就无法供应了。”

“好的，意见都很好，发现了主要问题。”小明哥认真的听着点点头道：“还有吗？”

“我觉得套餐对于大部分人来说是吃不完的，这样就造成了食材浪费和人力浪费，特别是A套餐。”徐明淮斟酌了一下说道。

“嗯，会多了。”小林哥附和着。“B套餐可以满足三人的需求，如果三人点A套餐就是三份，就浪费了，也麻烦了。”

“我不觉得是这个问题。”小明哥摆摆手，表情有了一些些变化。

对于店长而言，他着重考虑的是顾客接受问题，以及菜品销售问题，其他内部问题是可以解决的。他认为今天没有人投诉说菜品不好和吃不饱，套餐也最大化的提高了销售额，可能只是人员没有配合好，适应就好了。

“我真觉得可以不做套餐，让后厨不用在套餐上花费过多的时间，因为一个套餐几样单品花费的时间太多了。做单品的话，可以很好的统计出食材的量，这样出菜就更快，人员就可以解放到各个岗位，顾客也可以有更多选择，尝试不同的中华美食。”徐明淮见小林哥没有解释清楚，所以剖开来说。

大家都认真的听取着，点点头。

“嗯，我认真考虑一下。”小明哥听着徐明淮的解析衡量着，过了片刻说道：“这样，出菜速度能不能加快？如果每种准备二十四份食材可不可以，ABC都备上，甚至三十份。”

小林哥叹息一声低头不语，璐璐姐连连摇头，静秋也皱着眉头。

大家都觉得这样很浪费，而且现在还不足以做到。

“客人没点那么多也没关系，我们可以放到晚上再继续使用。”小明哥重复道。

“我们得照顾到菜的口味吧。”小林哥觉得很有必要说出来。

“那你们必须要解决，这是你们的问题。”小明哥很冷静的说：“你们可以提前备好。”

“不是的，我特别能理解小林哥和静秋为什么不先备出来，是因为油炸的放凉了再做出来口感就变了。”璐璐姐接过话头很认真的解释着。

“还有一个问题，如果准备那么多食材的话，我们是没有地方储存食材的，器皿也不够。”小凯将问题铺开说。

“买！”小明哥很果断的说。

“冰箱也不够。”小凯再次点道。

“我们买！”小明哥非常快速的说道：“缺什么我们可以买。”

大家被这霸道总裁的气势给震得哭笑不得。

“大家喝点水，小明哥嗓子都哑了，也很辛苦。”徐明淮将饮品分给大家，然后很温和的笑着说：“小明哥，我觉得特别棒的是，每个人都在自己的角度发现了问题，也考虑到解决问题。后厨有后厨的难点，前台有前台的辛苦，现在最重要的是，作为店长的小明哥，考虑着顾客的需求和菜品的营业值，这是很对的，需要这样的经营理念。但是，也要照顾到内部的现实问题和各环节上的困难，我们可以不必再过多的投资造成浪费，也能在单品上推陈出新，增加人员的效率，减轻配合度上的压力，这样或许业绩会更好说不定。可以试着想象一下，马上能调整好的团队会在一个比较舒服的节奏里运转，就能保持体力一直战斗，这样收获的可能更多，每个人都轻松一些。你觉得呢。”

大家脸上都带上认可的微笑点头。

“是啊，小明哥，不然我们又要申请休假了。”杨小紫很适时的活跃气氛。

“好的！我接受大家的意见！”小明哥拍了拍掌然后说：“我向大家说声对不起，我没有考虑到大家的难处，以为都是能克服的，现在有更好的方案，我们就用这个。”

“然后，首先大家把菜品定一下，菜单尽快制作完成。再去购买食材，做好准备工作。所有人员岗位尽量不要变动，小林哥和静秋掌厨，璐璐姐和小紫协助处理菜品摆盘和上菜，明淮和我负责揽客和下单，小凯负责现场和收银。晚上七点营业，OK吗？”

“没问题～”，“好的～”，“非常好～”…大家热情鼓掌赞同。

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