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第387章 姜还是老的辣（第1页）
在料理的过程中，白仁宗就留意到了那两位年纪大的长者。
不管是张广寒还是江川优生，这两个人都是面前摆着几个大瓮，同时用不同的手法处理着多种食材。虽然其它厨师的料理过程表现得也很亮眼，但白仁宗觉得这两个人这次一定是铆足了劲，打算给后辈们做个榜样。
“做好了。”蔡佳这时候笑吟吟的将自己的炖菜摆在了众人面前。
但她是到目前为止唯一一个没有给评审准备任何搭配炖菜的主食的厨师。
“法式豆焖肉……”白仁宗也立刻认出了这道菜。
这其实是一种很聪明的做法，如果把握不好炖菜的粘稠度，那么就在炖菜里加一些可以吸水的食材，比如鸡蛋、豆子，吸收了多余的水分后，炖菜自然就更粘稠了。
“一如既往的香味扑鼻啊……”佐藤良人闭着眼睛深吸了口气说，“这个香味，是……”
佐藤良人看向了蔡佳，希望能得到解答，但蔡佳面无表情，没有回答的打算。
“小茴香。”白仁宗尝了一口后回道，“也就是莳萝，从这种类似于烧焦的辛辣味和甘甜就可以判断出来，通常会拿来放在肉或者鱼的料理中，用于去腥。”
“不愧是您。”蔡佳闻言这才笑了出来，韩嘉怡在旁翻着白眼。白仁宗有些费解的摇头：“可是这个香味也太浓郁了，要怎么做才能有这么强烈的香味呢？”
“用的是新鲜莳萝磨成酱汁，而不是干的莳萝磨成粉。”蔡佳解释道，“莳萝在新鲜的时候味道其实比较强烈。”
“原来如此……”白仁宗恍然，“不愧是蔡佳主厨，这份香料的运用真是无人可比。”
“但不只是香料，其它各方面也做得非常好。”艾伦·罗布斯回道，“豆焖肉里的‘肉’通常没有固定形式，鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉都可以，但这份豆焖肉却是用油封鸭和图卢兹香肠制作的，有这份浓郁的蒜香和强烈的鸭肉香气，才能与这么强烈的莳萝香味匹敌。”
“确实。”罗西尼·萨勒诺一脸赞许的说，“不是每个人都敢用这么强烈的香料的，香料这种东西过于强烈会压过食材的味道。芫荽就是一个很好的例子。”
“也就是香菜。”白仁宗向摄像头解释道，“用图卢兹香肠和油封鸭来做这一份豆焖肉真是非常聪明，但其实这三样都只是为了某个主角服务，那就是这份白芸豆。”
说着，白仁宗舀起一勺白芸豆吃了下去，然后深吸了口气：“嗯……这份白芸豆已经吸满了汤汁，莳萝的香气、香肠的蒜香和油封鸭的味道全都融入了豆子里，入口即化，这豆子简直比肉还好吃！也难怪不需要面包来搭配了……”
这样一来，所有的年轻人们都端上了自己的作品，剩下两位长者。
而张广寒这会儿也已经把别的瓮都撤去了，守着最后一个。
这时候距离一个半小时也只剩下最后的十分钟了，两人的作品也进入了收尾阶段。
“完成了。”江川优生擦了把汗说，然后将一口陶锅放在了众人面前，“名为，特制寿喜烧风味炖菜，请品尝吧。”
“寿喜烧风味……”白仁宗自语着，打开了锅盖。
然而，和前面的炖菜都不同，这份炖菜显得清汤寡水。
当然，主题确实只说是炖菜，没有规定要清汤还是浓汤，但炖菜这玩意当然味道浓厚的更好吃了。这种清汤寡水的炖菜，与其说是炖菜倒不如说是汤。
里面可以看到牛肉、葱、牛蒡、春菊、白菜、豆腐和蒟蒻，基本上就是一锅寿喜锅。白仁宗第一时间有点失望，不过处于专业性他还是尝了一口汤。
“浓，厚！”白仁宗的脑子一下被冲击得有点懵了。
看似清澈无比的汤头，没想到居然有如此浓厚的味道和粘稠的口感！
“这是怎么做到的？”白仁宗惊愕的问，“明明这么清澈的汤头，味道居然这么厚重！”
“是利尻海带，北海道的特产。”佐藤良人兴奋的说，“用这种利尻海带煮汤，就会有这种黏黏的口感了。应该是利尻海带和柴鱼煮的高汤吧。”
“没错。”江川优生高傲的昂着头回道，“继续吧，还没尝到精髓的地方呢。”
白仁宗继续品尝了一下里面的食材，虽然汤头如此浓厚，但里面的蔬菜却依然甘甜爽脆，恐怕是单独处理过，然后在最后加入到锅里的。
接着他吃了一口豆腐，浸满汤汁的豆腐在利尻海带的黏滑口感下变得很特别，牛肉也煮的非常软烂。而且在这黏滑的汤汁衬托下，真正的有了种入口即化的感觉。
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