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做菜（第1页）

今天照着小红书做了一道菜:藕夹。这个菜不常吃，只在节日或者宴席上看到，家常餐桌难得有。我的记忆中，妈妈只做过有数的几次，只记得好吃，怎么做怎么个好吃法，已经没有印象。

一大早买来两节藕，半斤里脊肉。把藕去皮，洗净，切块。稍厚的薄片没个准儿头，一会儿切薄了，一会儿切厚了。切完泡水里醒着。

然后开始捯饬里脊肉，把里脊肉剁成肉沫，姜蒜切成碎末，拌肉馅最讲究，有各种做法，我选了个最大众的，终于把馅儿给整齐了。

接下来调制裹藕夹的淀粉，高明的师傅直接用小酥肉的专用粉，我只好照着教程手把手调制，一勺面粉，一勺玉米淀粉，半勺水，半勺油，一倒腾，感觉水不够，就又来了半勺，还是稠，又来半勺稀了，这下又来小半勺玉米淀粉，这回差不多了。

一切材料准备就绪，来做成半成品藕夹，要把肉馅用两片莲藕组合成藕夹，别看夹了肉馅的藕夹一个个饱满喜人，可加肉馅多了会溢出边沿，夹少了藕片的孔没有填满很单薄。藕夹加满肉，来烧油开炸了。油锅烧成七八成热，把加满肉的藕片放进调制的淀粉糊里裹上一层，放进油锅，油锅开花了，好不热闹。

等炸志两面金黄，就可以起锅了。

后来淀粉糊做少了，不够蘸。我自性调配了点，比第一次稠的糊糊。有炸了一锅。两锅各有千秋。第一锅脆焦，第二锅厚糯。

一个人做一个菜，能做出不一样的味道，还是照着教程的。同样是一个菜，同样的材料，多点这个，或少点那个，做出来的味道口感都千差万别。

难怪外国人做不好中国菜，都是加一点这个，什么适量，什么少许，一点是多少，适量是多大的量，少许是几许？

我们自己心里是明白的，交给别人，就开始不知所措了。

所以连锁店都是各种配料定量，然后先放什么在放什么，时间多少，那做出来的都和KFC的一样的汉堡，一样的薯条。

随心所欲的不按规则来，自然做不到口感一样。我想如果我第一次把配料，流程记下来，第二次再按这个配料，流程，做出的口感定会分毫不差。

有规则可循是好的，在规则之外有创新也是好的。只要能让生活更美味，都是好的。

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