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第三卷 改朝换代 第一百八十章 美食三绝（第2页）

孔府菜乃著名的官府菜，经过数百年不断发展充实逐渐形成的一种独具风味的菜系。它的特点是选料广泛，制作精细、注重营养、豪华、奢侈、讲究礼仪，吸取了全国各地的烹调技艺不断翻新，因此口味兼具南北。

在孔闻礼的介绍下，什么一品豆腐、燕窝四件、菊花虾包、寿字鸭羹、海米珍珠、烤花篮桂鱼等等，光听名称就让人觉得清逸脱俗。

朱钦灵看着满桌如工艺品般的菜肴，忍不住感慨道：“‘食不厌精，脍不厌细’，孔府将先圣的论述贯彻两千多年，创造了如此独具特色的美食，比起精致的苏州菜仍是有过之而无不及呀！”

滕倪听朱钦灵此言，想起在桃花坞时孙九爷所备下的那桌宴席，瞬间觉得以精致闻名的苏州菜比起孔府菜也要逊色不少。

孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大，因此菜色看起来与实物变化不大，但细品之下才发觉内有乾坤。

如“神仙鸭子”，为保持原味，将鸭子装进砂锅后，上面糊一张纸、隔水蒸制，在蒸制时烧香计时，三炷香的时间后立即趁热上桌，吃起来酥烂原香，因此才获得此名。

烤花篮鳜鱼更是不能直接与火接触，把炮制干净的鳜鱼调味、造型后，网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩，乃是孔府秘不外传的制法。

朱钦灵细品之下发觉不仅菜肴味绝，连碗中看似普通的米饭吃起来都异常爽口，询问之下才得知这种米出自孔家御赐良田内所种植的一种独特水稻，用这种稻米蒸出的米饭色白而略露青头，米质粘细油韧，清香醇口，有“一家煮饭，十里飘香”之誉，更是专门用来进献皇帝的贡品。

至于这杯中声名远扬的孔府家酒，则更不用说，是以精选高粮为主要原料，以高温麦曲为糖化发酵剂，在孔府专门酒坊采用密法工艺进行生产，具有无色透明，窖香浓郁，绵软回甜，余味悠长的特点，比之在苏州喝的桃花酿要更加醇厚甘冽。

四人在席间吃得畅快，但并未过多谈论，因为孔府吃饭一直沿袭孔子：“食不语，寝不言”的祖训，而滕倪与朱钦灵二人则忙着品尝面前的众多美食，不辜负孔闻韶的一片好意。

待四人酒足饭饱后，便在孔闻礼的引路下来到一间厅堂，仆人端上四盏香茶和各式糕点后就纷纷退出，朱钦灵此时却盯着这些糕点微微出神。

前世作为登山队员时尊龙最爱吃的就是各类糕点，每次完成任务回到基地后，总喜欢一个人细细品尝幺妹亲手为自己做的桂花酥，让芳香的甜味儿充斥口中，驱散自己身上那股深入骨髓的乏累。

因此当朱钦灵见到碟子中的桂花酥竟与幺妹所做的看起来一模一样时，忍不住拿起一块尝了尝，居然连味道都有八分相似，面色瞬间变得有些呆滞，眼眶中也泛起一股热流，极力克制下才没在众人面前失态。

滕倪见朱钦灵此态，猜到定是这糕点引起了他的某些回忆，因此也拿起一块糕点品尝，只觉香甜酥脆，异常爽口，连自己都从未吃过如此美味的糕点。

孔闻韶与孔闻礼吃惯这类糕点，并不觉得有异，但见这二人都在品尝，为了不使气氛尴尬，便也纷纷拿起一块糕点品尝起来。

孔府糕点也像孔府菜一样，是源远流长、世代相传的一种独具风味糕点，讲究现吃现烤，求其色、香、味、形俱佳，一般分外用、内用两大类。

外用糕点主要用于进贡、馈赠和恩赏，进贡的孔府糕点，以“枣煎饼”和“缠手酥”为主。

“枣煎饼”是选用上好红枣、芝麻、小米精工制成，用金属“长方听”密封，外加装饰，其特点是香甜酥脆；“缠香酥”的特色是制作精巧，形薄如纸，香脆可口。

内用糕点分为应时、常年、到门、宴席、节用五类，各类皆独具特色。

如应时糕点有春季的藤花饼、百合饼；夏季清热解毒的薄荷饼、荷花饼、绿豆饼；秋季的菊花饼、桂花饼；冬季的水晶包、豆沙包、火腿烧饼等。

这些糕点是根据各种花卉开放的季节变化而精工制作，如桂花饼，在桂花喷香时，采集花瓣处理后，配以青红丝等为馅，用上好的豆粉、蛋精为皮、候火过油即成。外酥脆，内香软，桂花鲜艳如故，令人赏心悦目。

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