手机浏览器扫描二维码访问
第1428章 双吊汤（第1页）
大家将芙蓉鸭方吃了之后，又讨论了一阵，这边也要开始准备工作了。
而白叶他们那一锅高汤也差不多了。
“去挑一块鸡胸肉，一块猪瘦肉。”
“哎。”白叶听过，这是要用来吊汤的，他也曾经用过。
但是这一次江老爷子教他的却不太一样。
那一锅汤先将清汤盛出，其他弃之不用。
鸡胸肉和瘦肉剁成肉绒，放葱姜酒及清水浸泡片刻，将一半的肉蓉放入清汤，旺火加热搅拌，待汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，将这些残渣捞出。
再用纱布将这些汤仔细过滤。
这种过滤的纱布厚达三层，势必将所有残渣都过滤掉。
此时出来的汤十分清澈。
但并没有结束。
汤重新加热，刚才剩下的一半肉蓉再次倒入，进行第二次吊汤。
此时的汤已经清澈的犹如清水一般。
甚至连上面的油花都因为几次过滤而被剔除了。
汤被分成两份，一份放在旁边，静置放凉。另一份则是留在了锅里。
“老爷子，现在不开始让么？”
“再等等，等汤凉下来之后，上面可能还有油脂，到时侯可以撇出。”
汤冷下来，表层油脂就会冷凝，尤其是现在天气已经冷了，所以用不了太久。
趁着这个工夫，江老爷子开始带着白叶处理食材。
现在让开水白菜的，都是用娃娃菜。
这种菜嫩，且口感微甜，是很好用的一种食材。
过去用的则是嫩的白菜心。
因为娃娃菜本身就很容易熟，所以并不需要煮太久。
掰开洗净，再将造型稍微修整一番，放入沸水中焯1分钟。
但菜心之处要想入味还需要拍散一些，再用排针扎空，以便高汤的味道能够进入内里。较深的漏勺把白菜芯竖着放入勺内，主要焯烫菜帮，最后连菜叶一起焯透。
焯透之后就要迅速捞出过冰水。
为的是避免余温让娃娃菜过熟，颜色也不好看。
踏神界逆九州废物七小姐权倾天下苏七姜落言温如初全集免费阅读 废土逃亡：从捡个死男人回家开始 麻了，全世界都在演我 神雕：开局独孤九剑，陆地剑仙 权臣举家流放？我靠种田暴富捞人 读我心后，傅总连白月光都不要了 都想换亲？炮灰女配不干了 诸天万界之大拯救 冤种大哥要下乡，白眼狼你们哭啥 参加婆媳综艺后我爆火了 疯批女主通今古，流放将军真香了 藤蔓向上 侯府宠妾灭妻？九千岁抄家求娶主母 万界重启 正道红途李初年童肖媛全集 灭宠妾！废养子！当家主母转身嫁残王 和短命总裁互换后，玄学大佬杀疯 足球：我有姆巴佩C罗双模板 摸鱼艺术家 港综：从小弟到大佬
混世刁民
最穷不过要饭，不死总会出头。这一年，在祁连大山里混吃等死了二十多年的刁民赵出息终于选择走出大山，带着最庸俗的想法来到大城市。不富贵不还乡（这是一本纯粹的可歌可泣可悲可笑的小人物奋斗史）...
一觉起来世界成了末世
我坐着前往沪城的高铁上，只是睡了一觉，世界发生了颠覆我认知的变化，什么丧尸真的来了，我该怎么办才能在这个世界活下来。...
老夫人重生了
关于老夫人重生了直到六十岁生辰宴，才知自己一辈子的努力只是个笑话，四十四年的婚姻更是一场利用，既然重来，自然都得还回来...
神豪：我真不是许愿池里的王八
［神豪］［慢节奏］［多女主］［女神养成］［男神养成］26岁的席忘，饱受女友pua和职场霸凌，颓废发胖，负债百万！奋而分手辞职，却成为心愿游戏系统的玩家。帮助别人完成心愿，就能获得成倍的财富体质学识你觉得自己赚了，但我永远赚得更多！于是，席忘成为受助者眼中的大善人旁观者口中的大冤种。对此，受他援助...
我有一座藏武楼
九阳神功力拼嫁衣神功，究竟孰强孰弱？燎原百击直面天外飞仙，谁可当世称雄？神州大地，山河之内，主宰一切的，只有武功，也只能是武功。段毅来到陌生而又熟悉的...
净身出户后，妻子一家后悔终身
关于净身出户后，妻子一家后悔终身周墨重生了，前世得恩师相助，他从小小的图书馆，一飞冲天进入权力核心，不料受家庭所累，被妻子以及贪得无厌的娘家人竭泽而渔，最后竟发现长大成人的儿子不是亲生血脉，导致郁郁而终。重活一世，周墨再次面临人生转折，这一次他决定离婚，即便净身出户也在所不惜！而阻拦他青云路之人，无一例外全被踩在脚下！...