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141 第一百四十一章 马拉糕（第3页）

至于想要失败？那就非常简单了。

比如像眼前帮厨般减少一次发酵，又或是发酵时间太短或者太长，或者处理的时候多搅拌几下……做出来的马拉糕那味道可以形色各异，各种难吃。

服务员咬着绵柔蓬松的马拉糕，露出疑惑的表情。在她看来眼前的马拉糕口感细腻，松软香甜，可以说是她吃到的最好吃的马拉糕，完全不明白店主和李厨指出的问题所在。

“另外个糕点就选马拉糕吧？”

“可以。”李厨点点头，“也来拼盘？”

“不一定要拼盘，也可以用三种口味随意顾客选择？像是橄仁马拉糕、斑斓椰香马拉糕，还有黑芝麻马拉糕都不错。”苏锦宁笑着回答。

敲定菜单以后，接着便是尝试制作。

首先来制作第一步用的面种——中筋面粉、酵母和30°左右的清水揉搓成团，放入密封的盒子里发酵八小时。

紧接着还要放入冰箱继续冷藏过夜。

帮厨制作马拉糕的味道不够优秀，就是直接使用发酵面团作为面种的缘故，正确的做法是取出一小团面种，加入温水将面种化开，随后再放入中筋面粉重新揉搓均匀。

揉到表面光滑以后，苏锦宁将二次处理的面种放入密封罐内，表面和罐子本身都抹上一层油后继续发酵24小时。

是的，光发酵面团的步骤就要2天。

发酵好的面种有着淡淡的酸味，用手剥开呈现丝丝缕缕的网状。这样做好的面种便是成功的，一罐子可以保存许久，为了保证味道不出现大的改变还可以放入冷冻层保存。

此时苏锦宁正式开始制作面团。

除去面种和适量中筋面粉以外，马拉糕还需要吉士粉、奶粉、白砂糖和鸡蛋。在面种里放入面粉和白砂糖搅拌均匀，而后一颗一颗倒入鸡蛋，每一轮加鸡蛋以前都要将面团搅拌得非常细腻。全部混合均匀后加入奶粉和吉士粉，处理好的面糊应该是金黄色的，非常漂亮。

过滤面糊，去掉杂质。

紧接着将面糊包上保鲜膜放到温暖处继续发酵，这回需要发酵六个小时以上。待面糊膨胀三分之一的高度，并且从侧面看有细微小孔以后证明发酵成功。

此时的面糊酸味较浓。

为了去除酸味，此刻要加入适量碱水。

加入一点碱水，便要用刮刀轻轻翻拌均匀，让面糊完美吸收碱水的同时还能防止面糊本身的气泡消失，其制作效果就像是搅拌蛋糕糊一样。

再来是分批加入融化的黄油。

黄油能让马拉糕变得更加细腻，同时也激发出马拉糕本身的香味。

最后是上锅蒸上三十分钟。

明明是最基础款的马拉糕，也足足用了接近三天的时间。望着新鲜出炉的马拉糕，苏锦宁忍不住都要叹道：“比起蛋糕来马拉糕的做法要复杂得多，可是两者的价格却也差距甚远。”

“应该说很多人都没想到价格低廉的马拉糕，制作工艺竟是如此复杂。”牛厨摇摇头，他拿出一双筷子轻轻摁压在马拉糕上，感受着它非同寻常的弹力：“哇哦。”

弹力没问题，接着就是尝尝看。

牛厨顾不上滚滚上来的热气，他伸手捞起一块，惊讶于它如同轻乳酪芝士蛋糕般蓬松轻盈的质感。

抛在桌上，马拉糕还能有弹力的跳跃两下。蓬松且具有弧度的面皮用刀轻轻划拉一下，便能露出富有均匀小气泡，手感如同海绵般蓬松的马拉糕体。

糕体下方是竖条纹，中间是绵密扎实的。

除去基础的蛋香和奶香以外，马拉糕本身还有淡淡的碱香以及发酵特有的香气，闻起来便让人觉得身心愉悦。

牛厨满足的来上一大口。

他双眼放光，猛地唔了一声：“这是……”

入口细腻又顺滑，绵密又轻盈。

富有大气泡的马拉糕绵软到极致，香甜软糯的口感更是让人惊艳。

好甜，好香，好好吃！

简洁明快的味道宛如森林里的清泉在舌尖跳跃，在心田涌动。纯粹的甜蜜冲入食道，涌入脑海，滚入四肢百骸，在身体各处大声疾呼着美味二字。

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