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第三章 电锅焗鸡续（第3页）

再次盖上锅盖后，孙强一边打开水龙头洗手，一边给方博讲解：“虽然说是焗菜的做法，但配料方面，应该算红烧，只不过用蜂蜜代替了炒糖色的步骤。最后的那一小杯米酒酱汁，又有借鉴赣菜之中三杯鸡的意思。总的来说效果还行，是一道比较方便易学的菜。”

焗菜，在于原汁原味，味厚浓香。

是深受fj两广一带民众喜爱的烹饪方法。

但对于其他地区的食客们来说，这种烹饪技法，却有些失之清淡，少了一份味蕾的刺激。

而红烧，则易南易北。

火候恰到好处的焦糖味道，配合酱油的咸鲜，在滚烫油水的浸润下，可以让食材变得软糯酥烂，毫无保留的释放出本身最深处的美妙味道。

两种烹饪技法搭配到一起，没有喧宾夺主的君臣之分，而是恰到好处的珠联璧合。

加上最后那一泼米酒的清爽，在保留食物味浓汁厚的同时，也最大程度的消除了油腻感，使得禽肉的本味更加突出。

大概一只“皮紧肉嫩”的农家本鸡，除了白斩和小炒之外，这种电锅焗烧的烧制方法，就是最适合它的归宿了。

就在方博完全放下对这道菜的烹饪用具——电饭锅——的偏见，转而开始满心期待时，这顿晚餐的其他成员也凑了进来。

水台大师傅文老头，不再是中午那副生人勿近的黑面孔。

约莫觉得方博也加入了偷吃团伙，而且还是新晋小字辈的缘故，老头看向他的眼色，也多了两份调侃和讥诮，大有“你小子的屁股现在也洗不干净了吧”的幸灾乐祸之意，让方博实在是无法直视这个厨房老不修。

倒是后面两位，一人是平时从来就少言寡语的五灶师傅，此时冲方博微微点头，露出一个不太明显的生疏微笑。

而另一个跟着尾灶上素菜炒锅师傅学习，同样是打荷学徒的小年轻，更是咧嘴哈哈笑道：“哟，大学生也过来了，以后聚餐更热闹了啊。”

只是这家伙分明没什么定性，不等方博搭话，就狠狠吸了口气，一脸夸张道：“孙师傅，今天又是什么好吃的，我都闻到香味了！”

孙强没好气的瞥了这货一眼，掏出包红金龙散了一圈后，毫不客气的支使他：“我跟老文老张出去抽个烟，你跟方博看火，跳闸了就把鸡翻个身。”

还用等跳闸？

还要再翻身？

在电饭锅均匀而柔和的热力焗炙中，比之前浓烈无数倍的香气，丝丝缕缕的钻进了方博的鼻腔。不同于煮饭时的氤氲水雾，一道道隐约的薄薄蒸汽，裹挟着锅内食材的微甜鲜香缥缈而出，空气里的甜美如同涨潮海水，渐渐明晰起来。

理智告诉方博，才5分钟不到，哪怕在肉厚的部位开了花刀，整鸡食材也没这么快熟。

但事实却是——每一分每一秒都是煎熬。

……

方博不知道，自己是怎么在阵阵鲜香的刺激下坚持到最后的。

但当电饭锅终于第二次跳闸，焗鸡出锅以后，他就觉得之前的等待，真的是太值得了。

入眼，就是一片夺目金黄，以及因为脱水焗焖而带来的焦糖色。

即时不用牙齿和舌头，只用眼睛，也能感受到那种紧致酥弹的口感，以及蓬勃欲出的焦香味道。

调料中，姜汁和洋葱丁里的香辛分子，祛除了鸡肉里最后一丝淡薄的腥气。

酱油除了提供最基本的咸鲜味道，也让食材的色泽变得更加诱人。

微甜焦香的蜂蜜，则大大丰富了味蕾上的层次感。

这些原本普普通通且丝毫不显浓烈的调味料，在油气和热力的混合焗焖下，由高温转化，已经看不到太多原本的痕迹，彻底浸润到了鸡肉内部之后，更是催发出食材“太羹元酒之味”的鲜美。

哪怕是鸡身上，为了更好入味而开出来的那些槽口，也由于红褐色的晕染，最终变成让人唇齿欲动的酥壳。

方博觉得，自己的唾液分泌，有些超出正常了。

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