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第九章 蚝油小香菇（第2页）

这才只是切片而已，且不说淮扬菜里的文思豆腐，就连鲁菜中的肉丝，也是条如火柴梗，四楞见方，无连刀，无大小头，要求远比切几片萝卜高得多，这样一想，眼下的练习也只是刚刚上路罢了。

“你个暴暴儿，那边不是有切片机，活比非要自己嘎刀来切？也不怕起亏！”

又一个打荷的嫂子路过，满脸痛心疾首，觉得方博这小子真是又傻又憨。

方博依旧站得笔直，是不为所动的真挚笑容：“没事，我练练刀工。”

又拿起了一个心里美萝卜，枯燥的重复性练习，仿佛没有止歇和尽头一般。

……

但凡遇上酒宴，无论排场大小，后厨里的忙碌程度都会陡然上升，直逼兵荒马乱的层次。

方博来三味鱼坊这么久了，第一次碰上这种场面，起初还能以好奇的心态旁观，看看大型酒宴的后厨制作过程，可没多久，他就被支使的连脚都不听使唤了。

“油不行了，赶快换盆新的来！”

酒店里油用得厉害，尤其多数菜都要先过油轻炸，三升清油用不了几次，就要换上新的，遇上鱼虾这一类腥气大后味重的食材，更是两遍即换。打荷的工作，就是将用废掉的老油倾入回收油桶，然后压出半盆新油过来。

放在平时这是个好玩的活儿，从油桶里面压油，就像用乡下人家的压水井取水一样，是后厨忙碌工作中不多的乐趣，但碰上出菜高峰期，炒锅师傅的喝骂就不太好听了。

尤其是在大型抽风机和柴油灶风门，那高达60分贝的混合噪音下。

“打个油都这么慢，还能指望你做什么？赶紧把鸡丁都浆好，马上要炒宫保鸡丁。”

浆好了鸡丁，双手还没从冷冻鸡胸肉的低温刺激中回暖，吆喝声就又炸开了：“快点去烧铁板，60桌铁板你还磨磨蹭蹭准备烧到什么时候去？”

统共就只有6个炉头烧铁板，怪我咯？

方博耸耸肩膀，是时候展现情商和智商了，这会儿千万别不耐烦，也不要一脸委屈跟师傅们犟嘴。

没好果子吃的。

乖乖摞起一叠铁板，挨个儿去烧就好，至于时间――哈哈，今天天气真好啊。

有时候没脸没皮，才是厨房里正确的生存方式，很多服务行业皆然。

但方博毕竟刚刚入行，尚未练成“无论洒家看到什么，都能安然所素”的良好心态。

一些稍需花心思对待的菜肴也还罢了，到了后面，制作不那么重要抢眼的菜品时，他就没法儿再淡定下去。

例如缤纷什锦菜。

鹌鹑蛋小巧白嫩，墨鱼花枝爽脆可口，西芹青翠欲滴，玉米条黄灿喜人，加上色彩鲜艳靡丽的圣女果，旺火快炒，薄勾亮芡，最后盛在白底冰纹绿釉的盘子里，本是一道有如四月春景般让人食指大动的爽口菜肴。

可现在……

鹌鹑蛋用盆装，水煮出锅。

西芹片用盆装，水煮出锅。

玉米条用盆装，水煮出锅。

圣女果用盆装，水煮……这个不用水煮，沸水过桥就行。

最后只是把墨玉花枝片翻炒了一下，嗯，在方博看来，这都不能说是炒菜，充其量算搅。

搅菜。

就是这么任性，你怕不怕？

倒下一缸水淀粉后，权当是勾了芡，再把前面四盆水煮配菜统统倾入一个大盆，拌匀拌匀拌匀……

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