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第九章 蚝油小香菇（第3页）

宾果，成菜装盘！一道亮瞎了方博狗眼的缤纷――水煮――什锦。

本来他还想着安慰自己一下，刚才一切都是幻觉，但是接下来发生的事情，让他知道自己真是太莲清了。

铁板香辣土豆片，下面作为垫菜的洋葱片是大锅搅出来的。

香煎大白刁，上面的双椒浇头是大锅搅出来的。

韭黄雁丝，好吧这个菜不是搅出来的，不过一次炒四盘出锅，这种对火候和食材份量要求极高的菜肴，这么烹制真的合适吗？

不得不说，方博此时此刻的心情相当复杂。

国内对餐饮行业的黑幕曝光天天都有，屡见不鲜，上到五星级大酒店，下至街头路边摊，和地沟油苏丹红三聚氰胺什么的比起来，三味鱼坊的“大锅搅菜”，根本就不算个事儿，简直良心顶天了好嘛？

但他依旧觉得，眼前这一切不对。

三天之前，他还觉得三味鱼坊真是个不错的馆子――虽然也用一公斤装的餐饮鸡精，可牌子是大桥的；虽然也用美极鲜这种工业化调味品，可毕竟是雀巢的；虽然食用油大桶往店里运，不知道的还以为是中石化分店，可毕竟单价也上了3块3，地沟油可卖不到这种价位。

可是现在……

敷衍了事，粗制滥造，彻底颠覆了他之前的印象。

难道餐饮和烹饪真的只是两码事？前者是彻头彻尾的商业行为，只有后者才算是饮食文化吗？

中华烹饪的追求和标准，食不厌精脍不厌细，在哪里？

18岁的方博并非迷茫，他知道什么叫水至清则无鱼，也明白普通的宴席，上菜效率排在第一，不能让客人苦等，味道什么的只是其次……可感情上终究有些接受不了，毕竟一直以中华料理自豪。

嗯，大抵就像是，一个脑残粉发现了明星的黑历史，然后整个人都不好了？

有那么一丢丢的相似，但不完全是这样。

带着这种不愉快的心情，不知不觉就熬到了宴席尾声。

还有三个菜没上，甜面窝蘸土酱归白案那头负责，黄金玉米羹同样大锅搅搅就好，只剩下一道“房**县小花菇”。

三味鱼坊的炉头线上，头三灶师傅只负责荤菜的烧制，房**县小花菇这种菜品，自然落到了后面炒锅师傅的头上。

方博正好分在四灶师傅手下，少不了还要继续折腾。

只不过赶巧的是，上次卤煮好的花菇昨天刚刚用完，今天又赶上婚宴，所以一直到现在，这道菜肴的食材才刚刚准备妥当。

“来啊，大学生，一起把花菇再煮一下，味道还没入透。”

眼瞅着活计快要忙完，师傅的脸上也多了三分笑意，不再是之前逮人骂人逮狗骂狗的黑脸。非但如此，见方博一副闷闷的苦逼脸色，还心情颇好的主动询问：“怎么了，早上没吃饱，饿了？”

摇摇头，方博本来不想多嘴，自己心里的那点儿小心思，就算说出来，多半也只是落得两句嗤笑。

只是，年轻人就算有着一份属于自己的坚持，也不奇怪对吧。

或许是不吐不快，方博想了想，像是自言自语般：“没有，我就是觉得，那种大锅菜的搞法，有点太敷衍了。”

还有一句质问，他没有说出来――身为厨师，就算没有对美食和厨艺的极致追求，可怎么着也要有点职业道德吧？

果然，师傅闻言哈哈一笑。

和他想象中不太一样的，是对方并没有太多讥诮的意思，反而相当耿直：“这你就想多了，先搭把手，别的我们慢慢说。”

半人高的不锈钢厨桶抬上了灶台，火力全开，翻滚着的卤水里面，五花肉的醇厚肉香和香菇的独特菌类气息翻涌而出。

“你看，这道菜说是‘房**县小花菇’，实际上也就是农民养殖的普通香菇。”

是的，这不是生长在青峰断裂带深处，海拔2400米高度上的野生真菌、香菇中的王者，这只是普通的香菇，瓶盖或硬币大小的深褐色伞面上，几乎看不到冻伤后又由阳光愈合的爆纹，无法归于珍贵食材的行列。

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