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第十二章 金枣小排（第3页）
还带民事赔偿？矮油，这个可以有。
文老头这一次没“鸽”他，教的菜肴，也十足十是一道名菜。
金枣小排，脱胎于鄂菜名师冷明春的“金枣汁羊肉”。只不过这里的金枣，和人们口中常说的枣子，没有半毛钱关系，而是另一种集观赏食用于一身的常见植物――金橘。
其实就全国范围来说，鄂菜一直未入主流。
除却归类为小吃的热干面、豆皮，外省人能够一口叫得出名字的，无非也就是“清蒸武昌鱼”，“排骨藕汤”等寥寥几种。
然而事实上，这种起源于荆楚之地，在屈夫子的《楚辞》中即有记载的地方菜系，历史之悠久，并非一般食客所熟知。尤其当武汉三镇成为九省通衢的交通枢纽后，进一步融合南北风味，颇有几分淮扬菜推陈出新的意境。
无论是冷大厨的金枣汁羊肉，仰或文老头暗搓搓偷学的金枣小排，都是如此。
滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足，且汁浓，味纯，既保留了鄂菜的传统特点，又带着鲜明的现代融合菜特征。
新鲜的农家土猪仔排，从脊骨根部剁下。
肉取的稍厚，最外面是嫩红的肋条肉，内附一层薄薄的肥嫩脂肪，里面的粉白精肉纹理分明。
将排骨斩成寸长小段，用淘米水去尽血污，农家传统的饲养方式，保证了肉质上佳的同时，还免去了焯水的步骤，最大程度保留住了营养成分。
同样葱姜爆锅，然后下仔排翻炒。
兹啦啦的诱人声响中，香气扑鼻而来，方博在旁边睁大了眼一眨不眨，看着新鲜无比的红嫩肋肉，几乎是以肉眼可见的速度变白断生。
然后在细密油泡的浸炸下，渐渐染上一层金黄的晕色。
随后料酒炝锅，让香气变得更加圆润而纯粹。
排骨炒至变色后，锅内下入黄酱，这是用黄豆炒熟研磨之后，再以传统方法发酵而成的调味酱，有历史的醇香和浓郁。层层叠叠的厚重酱香，加上新鲜猪肉熬出油脂以后的酯香，彼此交融的天衣无缝，是最可怕的口水杀手。
方博的喉头，狠狠涌动了一下。
然后又一下，再一下。
好饿，饿得肠胃都开始抽搐了肿么办？
大概因为嗜酒的缘故，文老头的手腕并不稳，但动作却依旧大气舒展。
这一刻，他不再是小小炉头上那个被人遗忘的迟暮将军。
很快，黄酱就给仔排染上了一层富有光泽的黄褐色，和炒糖色又或酱油上色不同，黄酱炒制并未让食材的颜色加深，依旧是挑动人们味蕾的鲜艳。
老头子或许不再有敏锐的味觉，可是对于火候的把握，依旧是顶尖水准。
眼看仔排已然七成熟，就开始了这道菜里最重要的一步工序。
七分金橘汁，两分六月鲜酱油，一分米醋，再撒进去一勺砂糖化开，就调成了独门的味汁。
金黄的调味汁不能一次性倒入，而要以“燎味”的手法，每次拿平底锅铲浇半勺进去，调味汁遇上热油，然后在“兹啦”的躁动中，化为一阵又一阵充满了鲜香的烟气涌出。微酸的味道让人垂涎，在鼻翼缭绕不去，能清晰分辨出其中的清爽果香。
方博觉得，跟人学做菜真是一种从肉**体到灵魂的折磨。
那种口水从舌根下面涌出，美食却又吃不到嘴里的痛苦，谁能理解？
好不容易“燎味”完毕，就在方博以为可以起锅的时候，文老头又冲他翻起了眼皮：“四勺高汤，不许多也不许少。”
我去，还没完？
方博彻底崩溃了。
求死，各种死，只要别被馋死就行。
咕咚，咕咚……
清亮的高汤遇上亮黄的豆酱，随后化为浓厚金黄的汤汁翻涌。
咕咚，咕咚……
仔排吸足了味道，和一丫丫对半切开金橘载沉载浮，髓质的纯郁和果肉的甘爽完美调和，绘成一副汁肥味浓的美食画卷。
咕咚，咕咚……
汤汁渐渐收干，露出了丰腴酥烂的排骨真容。
******分隔线******
（第一，本文不搞基，女主是一个很可爱的女孩纸。第二，我绝对不可能是妹纸，请各位童鞋务必不要误会。第三，前面的菜品大家不嫌麻烦，完全可以照着试做，今天这个不行。因为金橘下锅前有特殊的处理方法，至于怎么处理嘛……我没学会。）
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