熬夜阁

手机浏览器扫描二维码访问

第十四章 秋椒烧肉（第3页）

略带蒜味的酸香，刺激的林砳砳接连咽了好几下口水。

北方常见的一道家常凉拌小菜，老虎菜。

原本是香辣爽口的凉菜，经过方博的改动后，保留了原本的酸香开胃，又去掉了对肠胃的生辣刺激，加上热乎乎香喷喷的大馒头，让林国红不知不觉就坐到了餐桌边上。

嗯，刚才说不吃晚饭的那个人，绝逼不是他。

说方博是巧思求变也好，还是看人下菜碟也罢，这正是华夏美食的奥妙和诱人之处。

至于主菜，原本方博准备现学现卖，烧一道金枣小排。可是考虑到只有三个人进餐，他最终换了一个同样是刚在网络上看来的秋椒烧肉。

辣椒是虎皮青椒的做法，少少清油滚锅，然后将油吃透在锅里，任其挂在内壁上慢慢流下。

到了五成热的时候，炉头上调成中火，下连蒂带籽的整个小秋椒煸炒。

不颠勺不勾火，炒小秋椒唯一需要的就是耐心，要不断用锅铲按压辣椒，最后压出一层焦黄诱人的褶皱。

随着水分的蒸发，辛辣的味道开始在厨房里流窜，仿佛人和食物之间的化学战争。浓烈的辣味钻进鼻孔，直冲天灵，让人整个脑袋都通透起来。

把辣椒煸出了虎斑一样的褶皱后，盛出待用，接着下切成两分左右的肉块。

肉是后臀尖上最好的部位，肥四瘦六，下锅不久，浓浓的酯香味就飘了出来。方博按照看来的法子，用了纯干烧的技法，煸出油份和水汽之前什么佐料都不加，很快，肉皮就变得油光剔透，脂肪部分晶莹如玉脂，瘦肉则干红弹糯。

“哥，哥！”

闻到香气的林砳砳坐不住了，黏到方博身边，完全无视了时不时炸开的油泡。

亲爱的妹妹，我知道你不是淑女，但请务必不要像只等待投食的野猴子一样。

猪肉煸好，不见了锋棱，满锅只看见一块块脂香四溢的油亮，这时候撒上几颗青麻椒，姜段拍烂入锅。

一股独属于农家土菜的乡野之气，麻辣干香，刹那间喷涌而出。

中国菜就是这么奇妙，哪怕烹饪的手法相差仿佛，是极其微小的一丝不同，然而呈现在香和味上却是泾渭分明的反应——就好像现在，干炒和湿炒，是否燎入料酒，都造成了香气上的巨大差别，而前者是地道的农家土香。

调料的味道煸出来以后，立时加入小秋椒合炒，再搁上两粒豆豉，这种调味品易少不易多，丰富味觉上的层次，却又决不夺去猪肉的主味。

最后调入老抽，和肉在锅里滚一圈即可。

酱油的咸鲜味道瞬时爆发，给小秋椒和肉块染上一层油亮的酱色，然后收于蒜头和葱段的香气中。

满满一盘秋椒烧肉，红色的辣椒和酱红色的肉块，在餐厅的温暖灯光下折射出油润光泽，白的蒜瓣翠的葱段点缀其中，是家常菜里少见的农家本色味道。

林砳砳早就待之不急的抄了一块丢进嘴里。

“嘶，好辣，好香！”

和自己老妈做的小炒肉不一样，她只觉得老哥烧出来的肉块，口感尤其紧致，皮弹肉糯，带着辣椒的青味，更有干鲜的香馥，还有回甘微甜的内敛。需要不停咀嚼的瘦肉，非但没有“柴”的口感，反而越嚼越香，在唇齿间释放出了浓郁的麻辣香气。

伴随着肥肉化开，味道更加厚重，是异常强烈的醇厚鲜美。

“嘶……太好吃了，我今天要吃三碗饭！”林砳砳抽着气，大声宣布。

今天开始做神王  大明：开局剧透崇祯，重振河山  超凡御兽：开局契约天地灵根  九霄至尊邪医  重生空间之傲世千金  盛世花都  快穿之我变成了一只小妖精  末法第一神  逆天一剑  太古第一剑仙  直播探店：200元挑战古玩街  神级美女养成  穿书洗白后在反派王爷怀里当团宠  巫界术士  猛虎下山，全城恭迎秦先生！  玄幻：师妹请自重  穿进语文书，从刺猹开始  觉醒神级面具，我叫板全世界！  我，地球唯一超能力者  农家满级小锦鲤